Escalope de saumon en vapeur d'herbes, purée de topinambours diet Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°3402
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 943,542 KJ
Prix de revient TTC par unité: 11,227 €
Prix de revient TTC Total : 89,814 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Saumon Purée de topinambours Sabayon au thé Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Oeufs (jaunes) Pièce 6 6,000 5,473 32,838
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.1 0,100 11,394 1,139
Thé vert au jasmin Boite 4 4,000 6,541 26,164
Vinaigre de xérès l 0.06 0,060 3,749 0,225
LEGUMERIE
Champignons de paris kg 0.15 0,150 4,062 0,609
Coriandre fraîche botte 0.5 0,500 1,266 0,633
Estragon Botte 0.5 0,500 1,266 0,633
Fèves fraîches kg 0.32 0,320 5,170 1,654
Topinambour kg 0 0,800 4,748 3,798
POISSONNERIE
Saumon de 1 kg Pièce 0.52 0,520 42,538 22,120
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation