Escalope de saumon en vapeur d'herbes, purée de topinambours diet Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°3402
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 943,542 KJ
Prix de revient TTC par unité: 8,700 €
Prix de revient TTC Total : 69,599 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Saumon Purée de topinambours Sabayon au thé Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Oeufs (jaunes) Pièce 6 6,000 5,473 32,838
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.1 0,100 8,049 0,805
Thé vert au jasmin Boite 4 4,000 2,975 11,900
Vinaigre de xérès l 0.06 0,060 4,639 0,278
LEGUMERIE
Champignons de paris kg 0.15 0,150 4,431 0,665
Coriandre fraîche botte 0.5 0,500 1,266 0,633
Estragon Botte 0.5 0,500 1,266 0,633
Fèves fraîches kg 0.32 0,320 5,170 1,654
Topinambour kg 0 0,800 3,112 2,490
POISSONNERIE
Saumon de 1 kg Pièce 0.52 0,520 34,045 17,703
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation