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Crèpes épinards et champignons diet Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°3401
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Produit allergène :
Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 410,518 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,262 €
Prix de revient TTC Total :
1,262 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte à crèpes |
Garniture |
Béchamel |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0.0125 |
0.0125 |
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0,018 |
11,405 |
0,200 |
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| Gruyère râpé |
kg |
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0.01 |
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0,010 |
9,583 |
0,096 |
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| Lait |
L |
0.1 |
|
0.125 |
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0,225 |
1,247 |
0,281 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0.5 |
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0,500 |
0,190 |
0,095 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.04 |
|
0.0125 |
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0,053 |
0,886 |
0,047 |
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| Huile d'arachide |
l |
0.015 |
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0,015 |
3,361 |
0,050 |
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| Noix de muscade |
Pm |
|
0 |
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0,001 |
28,411 |
0,014 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.0005 |
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0,001 |
0,692 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Champignons de paris |
kg |
|
0 |
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0,075 |
4,505 |
0,338 |
|
SURGELES |
| Epinards branches congelée |
kg |
|
0 |
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0,075 |
1,888 |
0,142 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Cr??pes aux ??pinards |
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| Réaliser une pâte à crêpe. |
00:10:00 |
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| Eplucher et laver les champignons. |
00:15:00 |
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| Emincer les champignons. |
00:10:00 |
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| Sauter au beurre les champignons et les épinards. |
00:05:00 |
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| Cuire les crêpes. |
00:10:00 |
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| Réaliser la sauce Béchamel. |
00:10:00 |
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| Assaisonner les épinards et ls champignons, lier avec la moitié de la Béchamel. |
00:10:00 |
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| Garnir les crêpes, les napper de sauce Béchamel, ajouter le gruyère râpé et farie gratiner au four à 180°C. |
00:10:00 |
00:05:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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