Potage julienne darblay Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°3396
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Produit allergène : Céleri,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 131,231 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,765 €
Prix de revient TTC Total : 3,060 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Garniture Finition Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0.04 0 0,050 9,757 0,488
Crème liquide l 0.04 0,040 3,740 0,150
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0.002 0.002 0,004 0,692 0,003
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.002 0,002 0,689 0,001
LEGUMERIE
Carottes kg 0 0,080 1,688 0,135
Céleri branche kg 0 0,020 1,161 0,023
Cerfeuil Botte 0.2 0,200 1,266 0,253
Navets ronds kg 0 0,060 2,954 0,177
Poireaux kg 0.4 0 0,480 2,690 1,291
Pommes de terre B.F.15 kg 0.6 0,600 0,897 0,538
 
Progression Réa. Sur.
Base

Réaliser un potage Parmentier

00:15:00

Garniture

Tailler les légumes en julienne

00:20:00
Étuver au beurre

00:05:00

Finition

Passer le potage au moulin à légumes

00:10:00
Crémer et rectifier l'assaisonnement

00:10:00
Ajouter la garniture

00:05:00

Dressage

En soupière, pluches de cerfeuil au départ

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation