Savarin aux fruits et baba au rhum diet Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°3383 Catégorie : Fiches BTS Diététique Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 526,439 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,285 € Prix de revient TTC Total :
7,711 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Savarin
Baba au rhum
Sirop de trempage
Décor
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45
kg
0.12
0
0,240
1,013
0,243
Levure de bière
0,5 kg
0.009000000000000001
0
0,018
0,450
0,008
CAVE
Eau
L
0.75
0,750
0,245
0,184
CREMERIE
Beurre
kg
0.03
0
0,060
9,757
0,585
Crème liquide
l
0.30000000000000004
0,300
4,220
1,266
Lait
L
0.015
0
0,030
0,840
0,025
Oeufs (entiers)
Pièce
1.5
0
3,000
0,190
0,570
ECONOMAT
Angélique
kg
0.037500000000000006
0,038
17,268
0,648
Bigarreaux confits
kg
0.09
0,090
10,817
0,974
Nappage blond
kg
0.27
0,270
4,653
1,256
Raisins secs
kg
0
0,030
4,940
0,148
Rhum coloré
Bouteille
0.07500000000000001
0,075
16,726
1,254
Sel fin (kg)
kg
0.003
0
0,006
0,692
0,004
Sucre en poudre
kg
0.015
0.375
0.375
0,405
1,345
0,545
Progression
Réa.
Sur.
Savarin et baba au rhum
Réaliser la pâte à savarins en surveillant la consistance.
