Fiche technique de fabricationN°3381 Catégorie : Fiches BTS Diététique Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 464,666 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,533 € Prix de revient TTC Total :
0,533 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Garniture
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Baguette
Pièce
0
0,100
0,472
0,047
CHARCUTERIE
Poitrine fumée
kg
0.015
0,015
9,390
0,141
CREMERIE
Beurre
kg
0.005
0,005
10,529
0,053
LEGUMERIE
Poireaux
kg
0.05
0,050
2,849
0,142
Pommes de terre Bintje
kg
0.15
0,150
1,002
0,150
Progression
Réa.
Sur.
Base
Éplucher et laver les légumes.
00:05:00
Tailler les pommes de terre et les poireaux en paysanne.
00:10:00
Marquer le potage en cuisson: faire suer les poireaux, mouiller et ajouter les pommes de terre et la poitrine fumée.
00:05:00
00:15:00
Garniture
Détailler en rondelles de la baguette et faire sécher au four.
