Fiche technique de fabricationN°338 Catégorie : Garnitures Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Céleri, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
553,224 KJ Prix de revient TTC par unité:
2,859 € Prix de revient TTC Total :
200,119 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Garnit. aromati.
Finition
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Couenne de porc
kg
0
0,700
2,110
1,477
CREMERIE
Beurre
kg
0
0,700
9,930
6,951
LEGUMERIE
Ail
kg
0
0,140
9,548
1,337
Bouquet garni
Pièce
0
0,700
1,161
0,813
Carottes
kg
0
1,400
1,161
1,625
Céleri branche
kg
0
0,700
3,534
2,474
Gros oignons
kg
0
1,400
2,004
2,806
Laitue
Pièce
70
70,000
1,372
96,040
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond blanc de volaille clair
l
0
3,500
12,133
42,466
Fond de veau brun
l
2.1
2,100
21,015
44,132
Progression
Réa.
Sur.
Base
Éliminer les feuilles fanées et laver les laitues.
