Fiche technique de fabricationN°338 Catégorie : Garnitures Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Céleri, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
553,224 KJ Prix de revient TTC par unité:
2,515 € Prix de revient TTC Total :
176,080 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Garnit. aromati.
Finition
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Couenne de porc
kg
0
0,700
2,110
1,477
CREMERIE
Beurre
kg
0
0,700
11,405
7,984
LEGUMERIE
Ail
kg
0
0,140
9,126
1,278
Bouquet garni
Pièce
0
0,700
1,266
0,886
Carottes
kg
0
1,400
2,638
3,693
Céleri branche
kg
0
0,700
3,534
2,474
Gros oignons
kg
0
1,400
1,108
1,551
Laitue
Pièce
70
70,000
1,002
70,140
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond blanc de volaille clair
l
0
3,500
12,133
42,466
Fond de veau brun
l
2.1
2,100
21,015
44,132
Progression
Réa.
Sur.
Base
Éliminer les feuilles fanées et laver les laitues.
