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Potage cultivateur diet Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°3379
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Produit allergène :
Gluten, Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 465,420 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,895 €
Prix de revient TTC Total :
0,895 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Garniture |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Baguette |
Pièce |
|
0 |
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0,100 |
0,472 |
0,047 |
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CHARCUTERIE |
| Poitrine fumée |
kg |
0.015 |
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0,015 |
9,390 |
0,141 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.005 |
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0,005 |
10,529 |
0,053 |
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LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
0.025 |
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0,025 |
1,319 |
0,033 |
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| Céleri branche |
kg |
0.025 |
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0,025 |
2,479 |
0,062 |
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| Choux verts |
Pièce |
0.025 |
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0,025 |
2,110 |
0,053 |
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| Navets ronds |
kg |
0.025 |
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0,025 |
3,323 |
0,083 |
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| Poireaux |
kg |
0.05 |
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0,050 |
2,849 |
0,142 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
0.1 |
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0,100 |
1,002 |
0,100 |
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SURGELES |
| Haricots verts fins congelés |
kg |
0.025 |
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0,025 |
3,186 |
0,080 |
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| Petits pois congelés |
kg |
0.025 |
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0,025 |
4,062 |
0,102 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Éplucher et laver les légumes. |
00:10:00 |
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| Tailler les légumes en paysanne. |
00:15:00 |
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| Marquer le potage en cuisson. |
00:05:00 |
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| GarnitureDétailler la baguette en rondelles. |
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| Faire sécher au four. |
00:15:00 |
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| Dressage |
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| Dresser le potage en soupière. |
00:10:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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