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Potage parmentier diet Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°3366
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Produit allergène :
Gluten, Lait, Oeuf,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 009,866 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,473 €
Prix de revient TTC Total :
1,893 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Mouillement |
Finition |
Croûtons |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Pain de mie tranché |
Pièce |
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0.064 |
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0,064 |
2,190 |
0,140 |
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CAVE |
| Eau |
L |
|
0 |
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1,000 |
0,245 |
0,245 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.02 |
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0,020 |
10,529 |
0,211 |
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LEGUMERIE |
| Cerfeuil |
Botte |
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0.1 |
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0,100 |
1,266 |
0,127 |
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| Poireaux |
kg |
0.2 |
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0,200 |
2,849 |
0,570 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
0.6 |
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0,600 |
1,002 |
0,601 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Laver, éplucher et laver les légumes. |
00:10:00 |
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| Effeuiller le cerfeuil, émincer le blanc de poireaux et tailler les pommes de terre en cubes. |
00:05:00 |
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| Cuisson |
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| Marquer en cuisson le potage: suer les poireaux, mouiller avec l'eau froide, saler. |
00:05:00 |
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| Ajouter les pommes de terre et cuire à couvert. |
00:05:00 |
00:30:00 |
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00:10:00 |
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| Cro??tons |
00:05:00 |
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| Détailler en dés les croûtons. |
00:05:00 |
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| Faire dorer à la salamandre. |
00:05:00 |
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00:05:00 |
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| Finition |
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| Passer le potage au moulin à légumes. |
00:10:00 |
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| Porter à ébullition, crémer et mettre à point l'assaisonnement. |
00:05:00 |
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| Dressage |
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| Dresser en bol individuel ou en soupière. |
00:05:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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