Omelette plate savoyarde diet Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°3362
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 958,114 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,630 €
Prix de revient TTC Total : 5,044 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Garniture Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0.04 0 0,080 7,440 0,595
Emmenthal kg 0 0,080 6,496 0,520
Oeufs (entiers) Pièce 16 16,000 0,190 3,040
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0.004 0,004 0,568 0,002
LEGUMERIE
Pommes de terre B.F.15 kg 0 0,400 2,216 0,886
 
Progression Réa. Sur.
Base

Laver, éplucher et laver les pommes de terre.

00:05:00
Détailler en brunoise les pommes de terre.

00:05:00
Sauter au beurre les pommes de terre.

00:05:00
Cuire l'omelette plate.

00:05:00

Dressage

Dresser sur assiette à entremet.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation