Oeufs brouillés au saumon fumé diet Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°3345
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 928,819 KJ
Prix de revient TTC par unité: 2,218 €
Prix de revient TTC Total : 53,225 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Garniture Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0.12 0,120 10,529 1,263
Crème liquide l 0 1,200 4,104 4,925
Oeufs (entiers) Pièce 48 48,000 0,190 9,120
LEGUMERIE
Aneth Botte 1.5 1,500 1,266 1,899
POISSONNERIE
Saumon fumé tranché kg 0 1,200 30,015 36,018
 
Progression Réa. Sur.
Base

Casser les œufs, les battre au fouet.

00:05:00
Cuire les œufs brouillés.

00:05:00
Incorporer la crème et le beurre.

00:05:00
Incorporer la julienne de saumon.

00:05:00

Garniture

Trier, laver et effeuiller l'aneth.

00:05:00
Tailler le saumon fumé en julienne.

00:05:00

Dressage

Dresser en cassolettes.

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation