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Oeuf poché, sauce aurore diet Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°3344
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Produit allergène :
Gluten, Lait, Oeuf, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 500,599 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,188 €
Prix de revient TTC Total :
4,188 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Garniture |
Sauce |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
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|
0.0075 |
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0,008 |
0,870 |
0,007 |
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| Pain de mie tranché |
Pièce |
|
0 |
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1,000 |
2,190 |
2,190 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
0.0075 |
0.0025 |
|
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0,010 |
9,757 |
0,098 |
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| Emmenthal |
kg |
|
|
0.003125 |
0.0125 |
|
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0,016 |
12,111 |
0,189 |
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| Lait |
L |
|
|
0.1 |
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0,100 |
1,250 |
0,125 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1 |
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1,000 |
0,190 |
0,190 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
0.25 |
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0,250 |
5,473 |
1,368 |
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ECONOMAT |
| Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
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0.00625 |
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0,006 |
2,082 |
0,013 |
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| Pain d'épice |
piece |
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|
0,000 |
2,057 |
0,000 |
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| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0.00625 |
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0,006 |
1,394 |
0,009 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Pocher les œufs. |
00:05:00 |
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| Rafraîchir et ébarber. |
00:05:00 |
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| Garniture |
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| Griller les tranches de pain de mie. |
00:05:00 |
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| Sauce aurore |
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| Réaliser la sauce béchamel. |
00:15:00 |
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| Terminer la sauce aurore. |
00:05:00 |
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| Dressage |
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| Remettre les œufs en température, dans une chauffante. |
00:05:00 |
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| Dresser les œufs pochés sur les toasts. |
00:05:00 |
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| Napper les œufs de sauce aurore. |
00:05:00 |
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| Saupoudrer de gruyère râpé. |
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| Gratiner à la salamandre. |
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00:05:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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