Fiche technique de fabricationN°3343 Catégorie : Fiches BTS Diététique Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
948,928 KJ Prix de revient TTC par unité:
2,165 € Prix de revient TTC Total :
2,165 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Garniture
Sauce
Finition
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45
kg
0.0075
0,008
0,870
0,007
CREMERIE
Beurre
kg
0.0075
0.0075
0.0025
0,015
11,405
0,171
Emmenthal
kg
0.003125
0.0125
0,016
6,450
0,101
Lait
L
0.1
0,100
0,886
0,089
Oeufs (entiers)
Pièce
1
1,000
0,190
0,190
Oeufs (jaunes)
Pièce
0.25
0,250
5,473
1,368
ECONOMAT
Vinaigre d'alcool blanc
Bouteille
0.00625
0,006
1,195
0,007
LEGUMERIE
Ail
kg
0
0,003
9,126
0,023
SURGELES
Epinards branches congelée
kg
0
0,063
3,344
0,209
Progression
Réa.
Sur.
Base
Pocher les œufs.
00:06:00
Rafraîchir et ébarber.
00:05:00
Garniture
Eplucher et laver les légumes.
00:05:00
Sauter les épinards.
00:05:00
Sauce
Réaliser la sauce béchamel.
00:15:00
Terminer la sauce Mornay.
00:05:00
Dressage
Remettre les œufs en température, dans une chauffante.
