Fiche technique de fabricationN°3330 Catégorie : Fiches BTS Diététique Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE Produit allergène :
Arach, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 037,945 KJ Prix de revient TTC par unité:
4,803 € Prix de revient TTC Total :
4,803 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Champignon à la grecque
Sauce curry
Sauce moutarde
Sauce gribiche
Sauce moutarde
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine
Bouteille
0
0,010
2,365
0,024
CREMERIE
Crème liquide
l
0.025
0.025
0,050
4,262
0,213
Oeufs (entiers)
Pièce
0.5
0,500
0,190
0,095
ECONOMAT
Câpres 4/4
Boite
0.01
0,010
4,853
0,049
Coriandre graine
kg
0
0,005
3,467
0,017
Cornichons
Boite 4/4
0.01
0,010
2,765
0,028
Curry
Flacon
0.005
0,005
9,613
0,048
Huile d'arachide
l
0.125
0.05
0,175
3,361
0,588
Huile d'olives
l
0
0,025
8,109
0,203
Moutarde
kg
0.005
0,005
3,540
0,018
Moutarde à l'ancienne
kg
0.01
0,010
73,690
0,737
Vinaigre de vin rouge
l
0.025
0.15
0,175
1,454
0,254
LEGUMERIE
Ail
kg
0
0,010
10,550
0,106
Betteraves crues
kg
0.1
0,100
3,271
0,327
Cerfeuil
Botte
0.125
0,125
1,213
0,152
Champignons de paris
kg
0
0,125
5,887
0,736
Choux fleurs
kg
0.1
0,100
3,798
0,380
Citrons (kg)
kg
0
0,050
3,112
0,156
Estragon
Botte
0.125
0,125
1,741
0,218
Persil frisé
bottes
0.025
0,025
1,899
0,047
Poireaux
kg
0.1
0,100
3,060
0,306
Pommes de terre B.F.15
kg
0.1
0,100
1,034
0,103
Progression
Réa.
Sur.
Eplucher et laver les légumes. Trier et laver les herbes.
Cuire les légumes à l'angalise.
Cuire les champignons à la grecque.
Cuire l'œuf dur, concasser les câpres, cornichons, hacher les herbes.
