Fiche technique de fabricationN°3330 Catégorie : Fiches BTS Diététique Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE Produit allergène :
Arach, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 037,945 KJ Prix de revient TTC par unité:
4,012 € Prix de revient TTC Total :
4,012 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Champignon à la grecque
Sauce curry
Sauce moutarde
Sauce gribiche
Sauce moutarde
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine
Bouteille
0
0,010
2,365
0,024
CREMERIE
Crème liquide
l
0.025
0.025
0,050
4,715
0,236
Oeufs (entiers)
Pièce
0.5
0,500
0,190
0,095
ECONOMAT
Câpres 4/4
Boite
0.01
0,010
4,853
0,049
Coriandre graine
kg
0
0,005
4,002
0,020
Cornichons
Boite 4/4
0.01
0,010
2,939
0,029
Curry
Flacon
0.005
0,005
9,613
0,048
Huile d'arachide
l
0.125
0.05
0,175
3,361
0,588
Huile d'olives
l
0
0,025
8,374
0,209
Moutarde
kg
0.005
0,005
5,359
0,027
Moutarde à l'ancienne
kg
0.01
0,010
3,576
0,036
Vinaigre de vin rouge
l
0.025
0.15
0,175
1,454
0,254
LEGUMERIE
Ail
kg
0
0,010
8,493
0,085
Betteraves crues
kg
0.1
0,100
1,572
0,157
Cerfeuil
Botte
0.125
0,125
1,266
0,158
Champignons de paris
kg
0
0,125
5,887
0,736
Choux fleurs
kg
0.1
0,100
3,904
0,390
Citrons (kg)
kg
0
0,050
3,112
0,156
Estragon
Botte
0.125
0,125
1,424
0,178
Persil frisé
bottes
0.025
0,025
1,424
0,036
Poireaux
kg
0.1
0,100
2,796
0,280
Pommes de terre B.F.15
kg
0.1
0,100
2,216
0,222
Progression
Réa.
Sur.
Eplucher et laver les légumes. Trier et laver les herbes.
Cuire les légumes à l'angalise.
Cuire les champignons à la grecque.
Cuire l'œuf dur, concasser les câpres, cornichons, hacher les herbes.
