Fiche technique de fabricationN°3330 Catégorie : Fiches BTS Diététique Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE Produit allergène :
Arach, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 037,945 KJ Prix de revient TTC par unité:
4,700 € Prix de revient TTC Total :
4,700 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Champignon à la grecque
Sauce curry
Sauce moutarde
Sauce gribiche
Sauce moutarde
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine
Bouteille
0
0,010
2,615
0,026
CREMERIE
Crème liquide
l
0.025
0.025
0,050
4,104
0,205
Oeufs (entiers)
Pièce
0.5
0,500
0,190
0,095
ECONOMAT
Câpres 4/4
Boite
0.01
0,010
4,853
0,049
Coriandre graine
kg
0
0,005
3,467
0,017
Cornichons
Boite 4/4
0.01
0,010
2,765
0,028
Curry
Flacon
0.005
0,005
9,613
0,048
Huile d'arachide
l
0.125
0.05
0,175
3,361
0,588
Huile d'olives
l
0
0,025
7,574
0,189
Moutarde
kg
0.005
0,005
3,112
0,016
Moutarde à l'ancienne
kg
0.01
0,010
73,690
0,737
Vinaigre de vin rouge
l
0.025
0.15
0,175
1,454
0,254
LEGUMERIE
Ail
kg
0
0,010
4,115
0,041
Betteraves crues
kg
0.1
0,100
2,954
0,295
Cerfeuil
Botte
0.125
0,125
1,266
0,158
Champignons de paris
kg
0
0,125
7,596
0,950
Choux fleurs
kg
0.1
0,100
4,167
0,417
Citrons (kg)
kg
0
0,050
3,112
0,156
Estragon
Botte
0.125
0,125
1,266
0,158
Persil frisé
bottes
0.025
0,025
1,213
0,030
Poireaux
kg
0.1
0,100
1,393
0,139
Pommes de terre B.F.15
kg
0.1
0,100
1,034
0,103
Progression
Réa.
Sur.
Eplucher et laver les légumes. Trier et laver les herbes.
Cuire les légumes à l'angalise.
Cuire les champignons à la grecque.
Cuire l'œuf dur, concasser les câpres, cornichons, hacher les herbes.
