Fiche technique de fabricationN°3329 Catégorie : Fiches BTS Diététique Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 001,001 KJ Prix de revient TTC par unité:
2,775 € Prix de revient TTC Total :
2,775 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Pâte brisée
Compote de pommes
Garniture
Nappage blond
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
Eau
L
0.0125
0,013
0,245
0,003
CREMERIE
Beurre
kg
0.03125
0,031
9,930
0,310
Oeufs (jaunes)
Pièce
0.25
0,250
7,438
1,860
ECONOMAT
Farine
kg
0.0625
0,063
0,886
0,055
Nappage blond
kg
0.02
0,020
4,653
0,093
Sel fin (kg)
kg
0.00125
0,001
0,692
0,001
Sucre en poudre
kg
0
0,005
1,345
0,007
LEGUMERIE
Citrons (kg)
kg
0.0125
0.0125
0,025
6,119
0,153
Pommes Golden (pièces)
kg
0.075
0.075
0,150
1,952
0,293
Progression
Réa.
Sur.
Réaliser la pâte brisée.
00:10:00
00:20:00
Laver et éplucher les pommes.
00:10:00
Marquer en cuisson la compote.
00:05:00
00:15:00
Abaisser la pâte, foncer le cercle, chiqueter. Réserver au frais.
