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Compotée de fruits diet Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°3327
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 212,722 KJ
Prix de revient TTC par unité:
6,759 €
Prix de revient TTC Total :
6,759 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Sirop |
Garniture |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
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0 |
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0,175 |
0,189 |
0,033 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.025 |
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0,025 |
11,405 |
0,285 |
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ECONOMAT |
| Cannelle bâtons |
Flacon |
|
0 |
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0,050 |
11,987 |
0,599 |
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| Clous de girofle |
Pièce |
|
0 |
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0,500 |
8,576 |
4,288 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0.0375 |
0 |
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0,188 |
1,345 |
0,252 |
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LEGUMERIE |
| pêche |
kg |
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|
0.05 |
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0,050 |
3,376 |
0,169 |
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| Poires passe crassane |
kg |
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0.05 |
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0,050 |
2,638 |
0,132 |
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| Pommes Golden (pièces) |
kg |
0.25 |
|
0.05 |
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0,300 |
2,004 |
0,601 |
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| Raisins Blanc Chasselas |
kg |
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0.0625 |
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0,063 |
6,383 |
0,399 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Laver et éplucher les fruits, les citronner. |
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| Cuire les pommes avec le sucre à feu doux. |
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| Marquer en cuisson le sirop, ajouter le clou de girofle et la cannelle. |
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| Détailler les poires, pommes et pêches en brunoise. |
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| Les ajouter au sirop, quelques instants. |
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| Ajouter le beurre à la compote de pommes, puis les fruits égouttés. |
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| Faire réduire le sirop au vin rouge et aux épices. |
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| Dresser en coupelles. |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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