Salades composées diet Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°3326
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 606,382 KJ
Prix de revient TTC par unité: 6,705 €
Prix de revient TTC Total : 6,705 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Carottes rapée Concombre à la crème Tomates au basilic Chou blanc à l'orange Vinaigrette à l'orange Huile de basilic Sauce mayonnaise Décor Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème liquide l 0.025 0,025 4,262 0,107
Oeufs (jaunes) Pièce 0.5 0,500 7,381 3,691
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0.05 0.05 0,100 3,361 0,336
Huile d'olives l 0.05 0,050 7,574 0,379
Moutarde kg 0.01 0,010 5,359 0,054
Vinaigre de cidre L 0.01 0,010 2,867 0,029
Vinaigre de vin rouge l 0.01 0.005 0,015 1,454 0,022
LEGUMERIE
Ail kg 0.01 0,010 10,550 0,106
Basilic Botte 0.125 0,125 1,161 0,145
Carottes kg 0.1 0,100 3,376 0,338
Cerfeuil Botte 0.125 0,125 1,266 0,158
Choux blanc Pièce 0.1 0,100 2,949 0,295
Ciboulette Botte 0.125 0,125 1,161 0,145
Concombres (piéce) Pièce 0 0,125 1,572 0,197
Laitue Pièce 0.06 0,060 1,424 0,085
Oranges (kg) kg 0.025 0.025 0,050 4,959 0,248
Persil plat bottes 0.05 0,050 1,372 0,069
Tomates grappe kg 0.1 0,100 3,038 0,304
 
Progression Réa. Sur.
Eplucher et laver les légumes.

Emincer le chou-blanc, le mettre à dégorger.

00:10:00
Evider et émincer le concombre, le mettre à dégorger.

00:05:00
Tailler la julienne de carottes.

00:10:00
Monder et détailler les tomates.

00:10:00
Réaliser la sauce vinaigrette à l'orange.

00:10:00
Réaliser la sauce mayonnaise.

00:10:00
Blanchir l'ail et mixer l'huile de basilic.

00:10:00
Ciseler la ciboulette et hacher le persil.

00:05:00
Dresser sur assiette.

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation