Fiche technique de fabricationN°3326 Catégorie : Fiches BTS Diététique Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE Produit allergène :
Arach, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 606,382 KJ Prix de revient TTC par unité:
5,335 € Prix de revient TTC Total :
5,335 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Carottes rapée
Concombre à la crème
Tomates au basilic
Chou blanc à l'orange
Vinaigrette à l'orange
Huile de basilic
Sauce mayonnaise
Décor
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Crème liquide
l
0.025
0,025
4,220
0,106
Oeufs (jaunes)
Pièce
0.5
0,500
5,473
2,737
ECONOMAT
Huile d'arachide
l
0.05
0.05
0,100
3,361
0,336
Huile d'olives
l
0.05
0,050
8,049
0,402
Moutarde
kg
0.01
0,010
3,112
0,031
Vinaigre de cidre
L
0.01
0,010
2,867
0,029
Vinaigre de vin rouge
l
0.01
0.005
0,015
1,454
0,022
LEGUMERIE
Ail
kg
0.01
0,010
9,126
0,091
Basilic
Botte
0.125
0,125
1,266
0,158
Carottes
kg
0.1
0,100
2,638
0,264
Cerfeuil
Botte
0.125
0,125
1,213
0,152
Choux blanc
Pièce
0.1
0,100
2,949
0,295
Ciboulette
Botte
0.125
0,125
1,161
0,145
Concombres (piéce)
Pièce
0
0,125
1,213
0,152
Laitue
Pièce
0.06
0,060
1,002
0,060
Oranges (kg)
kg
0.025
0.025
0,050
1,635
0,082
Persil plat
bottes
0.05
0,050
1,372
0,069
Tomates grappe
kg
0.1
0,100
2,057
0,206
Progression
Réa.
Sur.
Eplucher et laver les légumes.
Emincer le chou-blanc, le mettre à dégorger.
00:10:00
Evider et émincer le concombre, le mettre à dégorger.
