Fiche technique de fabricationN°3326 Catégorie : Fiches BTS Diététique Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE Produit allergène :
Arach, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 606,382 KJ Prix de revient TTC par unité:
6,254 € Prix de revient TTC Total :
6,254 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Carottes rapée
Concombre à la crème
Tomates au basilic
Chou blanc à l'orange
Vinaigrette à l'orange
Huile de basilic
Sauce mayonnaise
Décor
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Crème liquide
l
0.025
0,025
4,262
0,107
Oeufs (jaunes)
Pièce
0.5
0,500
7,438
3,719
ECONOMAT
Huile d'arachide
l
0.05
0.05
0,100
3,361
0,336
Huile d'olives
l
0.05
0,050
7,574
0,379
Moutarde
kg
0.01
0,010
3,112
0,031
Vinaigre de cidre
L
0.01
0,010
2,867
0,029
Vinaigre de vin rouge
l
0.01
0.005
0,015
1,454
0,022
LEGUMERIE
Ail
kg
0.01
0,010
9,548
0,095
Basilic
Botte
0.125
0,125
1,161
0,145
Carottes
kg
0.1
0,100
1,161
0,116
Cerfeuil
Botte
0.125
0,125
1,266
0,158
Choux blanc
Pièce
0.1
0,100
2,949
0,295
Ciboulette
Botte
0.125
0,125
1,055
0,132
Concombres (piéce)
Pièce
0
0,125
1,213
0,152
Laitue
Pièce
0.06
0,060
1,372
0,082
Oranges (kg)
kg
0.025
0.025
0,050
2,479
0,124
Persil plat
bottes
0.05
0,050
1,372
0,069
Tomates grappe
kg
0.1
0,100
2,638
0,264
Progression
Réa.
Sur.
Eplucher et laver les légumes.
Emincer le chou-blanc, le mettre à dégorger.
00:10:00
Evider et émincer le concombre, le mettre à dégorger.
