Fiche technique de fabricationN°3326 Catégorie : Fiches BTS Diététique Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE Produit allergène :
Arach, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 606,382 KJ Prix de revient TTC par unité:
5,341 € Prix de revient TTC Total :
5,341 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Carottes rapée
Concombre à la crème
Tomates au basilic
Chou blanc à l'orange
Vinaigrette à l'orange
Huile de basilic
Sauce mayonnaise
Décor
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Crème liquide
l
0.025
0,025
4,104
0,103
Oeufs (jaunes)
Pièce
0.5
0,500
5,473
2,737
ECONOMAT
Huile d'arachide
l
0.05
0.05
0,100
3,361
0,336
Huile d'olives
l
0.05
0,050
11,394
0,570
Moutarde
kg
0.01
0,010
3,112
0,031
Vinaigre de cidre
L
0.01
0,010
3,113
0,031
Vinaigre de vin rouge
l
0.01
0.005
0,015
1,712
0,026
LEGUMERIE
Ail
kg
0.01
0,010
8,493
0,085
Basilic
Botte
0.125
0,125
1,319
0,165
Carottes
kg
0.1
0,100
1,319
0,132
Cerfeuil
Botte
0.125
0,125
1,266
0,158
Choux blanc
Pièce
0.1
0,100
2,363
0,236
Ciboulette
Botte
0.125
0,125
1,161
0,145
Concombres (piéce)
Pièce
0
0,125
1,477
0,185
Laitue
Pièce
0.06
0,060
1,213
0,073
Oranges (kg)
kg
0.025
0.025
0,050
2,057
0,103
Persil plat
bottes
0.05
0,050
1,372
0,069
Tomates grappe
kg
0.1
0,100
1,583
0,158
Progression
Réa.
Sur.
Eplucher et laver les légumes.
Emincer le chou-blanc, le mettre à dégorger.
00:10:00
Evider et émincer le concombre, le mettre à dégorger.
