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Fèves croquantes au thym- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°3313
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
140,114 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,746 €
Prix de revient TTC Total :
4,478 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0 |
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0,060 |
10,529 |
0,632 |
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ECONOMAT |
| Poivre du moulin |
Pm |
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0 |
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0,001 |
5,792 |
0,004 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
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0 |
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0,001 |
0,692 |
0,001 |
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| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0.00075 |
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0,001 |
0,689 |
0,001 |
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LEGUMERIE |
| Bouquet garni |
Pièce |
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0 |
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0,375 |
1,266 |
0,475 |
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SURGELES |
| Fèves surgelées |
kg |
0.44999999999999996 |
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0,450 |
7,480 |
3,366 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Cuire les fèves à l'anglaise en les gardant assez ferme. |
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| Dégousser les fèves |
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| Finition |
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| Réchauffer les fèves en les passant au beurre et saupoudrer de fleurs de thym. |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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