 |
Légumes glacés Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°3228
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
705,968 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,700 €
Prix de revient TTC Total :
9,096 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Courgettes |
Carottes |
Navets |
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.065 |
0.04875 |
0.04875 |
|
|
|
|
|
|
0,163 |
11,405 |
1,853 |
|
ECONOMAT |
| Sel fin (kg) |
kg |
0.01625 |
0.0016250000000000001 |
0.0016250000000000001 |
|
|
|
|
|
|
0,020 |
0,692 |
0,013 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
0.0325 |
0.0325 |
0.0325 |
|
|
|
|
|
|
0,098 |
1,345 |
0,131 |
|
LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,975 |
1,266 |
1,234 |
|
|
| Courgettes |
kg |
0.975 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,975 |
3,165 |
3,086 |
|
|
| Navets ronds |
kg |
|
|
0.975 |
|
|
|
|
|
|
0,975 |
2,849 |
2,778 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base des l??gumes |
|
|
| Eplucher tous les légumes. Détailler les navets, les carottes, les courgettes en quartiers et arrondir les angles. |
|
|
|
|
|
| Cuisson |
|
|
| Glacer à blanc tous les légumes séparément |
|
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|