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Légumes glacés Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°3228
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
705,968 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,680 €
Prix de revient TTC Total :
8,839 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Courgettes |
Carottes |
Navets |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.065 |
0.04875 |
0.04875 |
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0,163 |
11,405 |
1,853 |
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ECONOMAT |
| Sel fin (kg) |
kg |
0.01625 |
0.0016250000000000001 |
0.0016250000000000001 |
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0,020 |
0,692 |
0,013 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0.0325 |
0.0325 |
0.0325 |
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0,098 |
1,345 |
0,131 |
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LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
|
0 |
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0,975 |
2,638 |
2,572 |
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| Courgettes |
kg |
0.975 |
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0,975 |
1,424 |
1,388 |
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| Navets ronds |
kg |
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0.975 |
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0,975 |
2,954 |
2,880 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base des l??gumes |
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| Eplucher tous les légumes. Détailler les navets, les carottes, les courgettes en quartiers et arrondir les angles. |
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| Cuisson |
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| Glacer à blanc tous les légumes séparément |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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