 |
Pommes sautées- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°3197
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 311,897 KJ
Prix de revient TTC par unité:
14,746 €
Prix de revient TTC Total :
103,220 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
Finition |
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,070 |
11,405 |
0,798 |
|
ECONOMAT |
| Ail déshydratré |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,035 |
7,430 |
0,260 |
|
|
| Huile de friture |
Bidon de 10l |
3.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
3,500 |
28,663 |
100,321 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,004 |
0,692 |
0,002 |
|
LEGUMERIE |
| Persil plat |
bottes |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,021 |
1,372 |
0,029 |
|
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1.75 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,750 |
1,034 |
1,810 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
|
|
| Éplucher et laver les pommes de terre |
|
|
| Émincer en tranche de 3 mm d'épaisseur |
|
|
| Frire à 180°C |
|
|
|
|
|
| Finition |
|
|
| Hacher le persil. Cuire légèrement l'ail au beurre |
|
|
| Sauter les PDT au beurre, assaisonner, parsemer de persil haché |
|
|
| Dresser |
|
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|