 |
Saumon mariné aux épices, chapati Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°3133
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Produit allergène :
Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
619,575 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,856 €
Prix de revient TTC Total :
6,845 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Pate à chapati |
Saumon mariné |
Décor |
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
BOULANGERIE |
| Farine T 55 |
kg |
0.02666666666666667 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,027 |
1,772 |
0,047 |
|
CAVE |
| Eau |
L |
0.02666666666666667 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,027 |
0,245 |
0,007 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.013333333333333334 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,013 |
11,405 |
0,152 |
|
ECONOMAT |
| Cardamone |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,001 |
24,320 |
0,032 |
|
|
| Coriandre poudre |
Boite |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,001 |
3,055 |
0,004 |
|
|
| Cumin poudre |
kg |
0.0018666666666666666 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,002 |
7,872 |
0,015 |
|
|
| Curry |
Flacon |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,001 |
9,613 |
0,013 |
|
|
| Farine de gruau |
Kg |
0.02666666666666667 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,027 |
0,997 |
0,027 |
|
|
| Huile d'arachide |
l |
|
|
0.08 |
|
|
|
|
|
|
0,080 |
3,361 |
0,269 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,027 |
8,049 |
0,215 |
|
|
| Poivre du moulin |
Pm |
|
0.0013333333333333333 |
0.0013333333333333333 |
|
|
|
|
|
|
0,003 |
5,792 |
0,015 |
|
|
| Sel de Guérande |
Pm |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,001 |
1,939 |
0,003 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0.0013333333333333333 |
|
0.0013333333333333333 |
|
|
|
|
|
|
0,003 |
0,692 |
0,002 |
|
|
| Vinaigre de vin rouge |
l |
|
|
0.02666666666666667 |
|
|
|
|
|
|
0,027 |
1,454 |
0,039 |
|
LEGUMERIE |
| Bouquet garni |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,001 |
1,266 |
0,002 |
|
|
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,267 |
4,167 |
1,111 |
|
|
| Gingembre |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,003 |
7,332 |
0,020 |
|
|
| Mesclun |
kg |
|
|
0.04 |
|
|
|
|
|
|
0,040 |
2,638 |
0,106 |
|
POISSONNERIE |
| Filets de saumon |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,267 |
17,882 |
4,769 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
| P??te ? chapati |
|
|
| Mettre ensemble les farines, le sel et le cumin dans la cuve du batteur et ajouter l'eau doucement, laisser reposer 30 mn |
|
|
| Diviser en pâtons ( 1 par personne) et abaisser à la main en feuille de 10 cm |
|
|
| Cuire dans une poêle antiadhésive sans huile les 2 faces et beurrer après cuisson |
|
|
| Saumon marin?? |
|
|
| Ranger les fines tranches de saumon dans une mini assiette, badigeonner d'huile et de citron, laisser "cuire" les 2 faces |
|
|
| Assaisonner avec les épices au moment de l'envoi et saler |
|
|
| D??cor |
|
|
| Agrémenter l'assiette de mesclun et du chapati coupé en 2 |
|
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|