Aumônière aux fruits de mer Pour
Fiche technique de fabricationN° 3082Catégorie : Amuse-bouchesSous-Catégorie : ---Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 443,391 KJPrix de revient TTC par unité:
3,731 € Prix de revient TTC Total :
3,731 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Crèpes de carottes au curry Coquillage à la marinère Beurre de coquillage Finition Fermeture aumonière Assaisonnements Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine
Bouteille
0
0,025
2,365
0,059
CHARCUTERIE
Chorizo
kg
0.01
0,010
7,560
0,076
CREMERIE
Beurre
kg
0.00625
0.00625
0,013
11,405
0,143
Crème liquide
l
0.01
0,010
4,115
0,041
Oeufs (entiers)
Pièce
0.375
0,375
0,190
0,071
ECONOMAT
Concentré de tomates
Boite 4/4
0.00125
0,001
2,359
0,003
Farine
kg
0.0375
0,038
0,886
0,033
Fond blanc de volaille (PAI)
Boite
0.005
0,005
17,758
0,089
Huile d'olives
l
0.00375
0.0125
0,016
8,302
0,135
Paprika
Pm
0.00375
0,004
9,976
0,037
Poivre blanc moulu
kg
0.00375
0,004
11,465
0,043
Sel fin (kg)
kg
0.000625
0.00375
0,004
0,568
0,002
Sel gros 10kg
Sac de 10 kg
0.00375
0,004
0,689
0,003
LEGUMERIE
Poivrons rouges
kg
0.0125
0,013
5,222
0,065
Romarin
botte
0.0625
0,063
1,213
0,076
Tomates cerise
kg
0.0625
0,063
12,449
0,778
POISSONNERIE
Coques
kg
0
0,125
10,856
1,357
Moules de bouchot
kg
0
0,125
4,906
0,613
SURGELES
Purée de carottes
kg
0.0375
0,038
2,836
0,106
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
