Aumônière aux fruits de mer Pour
Fiche technique de fabricationN° 3082Catégorie : Amuse-bouchesSous-Catégorie : ---Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 443,391 KJPrix de revient TTC par unité:
2,911 € Prix de revient TTC Total :
2,911 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Crèpes de carottes au curry Coquillage à la marinère Beurre de coquillage Finition Fermeture aumonière Assaisonnements Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine
Bouteille
0
0,025
2,615
0,065
CHARCUTERIE
Chorizo
kg
0.01
0,010
8,229
0,082
CREMERIE
Beurre
kg
0.00625
0.00625
0,013
9,757
0,122
Crème liquide
l
0.01
0,010
3,740
0,037
Oeufs (entiers)
Pièce
0.375
0,375
0,190
0,071
ECONOMAT
Concentré de tomates
Boite 4/4
0.00125
0,001
2,082
0,003
Farine
kg
0.0375
0,038
0,743
0,028
Fond blanc de volaille (PAI)
Boite
0.005
0,005
17,758
0,089
Huile d'olives
l
0.00375
0.0125
0,016
7,071
0,115
Paprika
Pm
0.00375
0,004
9,976
0,037
Poivre blanc moulu
kg
0.00375
0,004
11,465
0,043
Sel fin (kg)
kg
0.000625
0.00375
0,004
0,692
0,003
Sel gros 10kg
Sac de 10 kg
0.00375
0,004
0,689
0,003
LEGUMERIE
Poivrons rouges
kg
0.0125
0,013
5,222
0,065
Romarin
botte
0.0625
0,063
1,266
0,079
Tomates cerise
kg
0.0625
0,063
6,541
0,409
POISSONNERIE
Coques
kg
0
0,125
7,200
0,900
Moules de bouchot
kg
0
0,125
5,222
0,653
SURGELES
Purée de carottes
kg
0.0375
0,038
2,836
0,106
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
