Aumônière aux fruits de mer Pour
Fiche technique de fabricationN° 3082Catégorie : Amuse-bouchesSous-Catégorie : ---Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 443,391 KJPrix de revient TTC par unité:
3,071 € Prix de revient TTC Total :
3,071 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Crèpes de carottes au curry Coquillage à la marinère Beurre de coquillage Finition Fermeture aumonière Assaisonnements Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine
Bouteille
0
0,025
2,615
0,065
CHARCUTERIE
Chorizo
kg
0.01
0,010
7,765
0,078
CREMERIE
Beurre
kg
0.00625
0.00625
0,013
10,529
0,132
Crème liquide
l
0.01
0,010
4,104
0,041
Oeufs (entiers)
Pièce
0.375
0,375
0,190
0,071
ECONOMAT
Concentré de tomates
Boite 4/4
0.00125
0,001
2,259
0,003
Farine
kg
0.0375
0,038
0,886
0,033
Fond blanc de volaille (PAI)
Boite
0.005
0,005
17,758
0,089
Huile d'olives
l
0.00375
0.0125
0,016
11,394
0,185
Paprika
Pm
0.00375
0,004
9,976
0,037
Poivre blanc moulu
kg
0.00375
0,004
11,465
0,043
Sel fin (kg)
kg
0.000625
0.00375
0,004
0,692
0,003
Sel gros 10kg
Sac de 10 kg
0.00375
0,004
0,689
0,003
LEGUMERIE
Poivrons rouges
kg
0.0125
0,013
3,357
0,042
Romarin
botte
0.0625
0,063
1,266
0,079
Tomates cerise
kg
0.0625
0,063
6,119
0,382
POISSONNERIE
Coques
kg
0
0,125
7,332
0,917
Moules de bouchot
kg
0
0,125
6,093
0,762
SURGELES
Purée de carottes
kg
0.0375
0,038
2,836
0,106
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
