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Filet de bar au gingembre et à la tomate douce, purée de légumes oubiés, quelques frites Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°3042
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frederic - DARET
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 154,224 KJ
Prix de revient TTC par unité:
5,461 €
Prix de revient TTC Total :
131,058 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Tomate douce |
Tuiles aux épices |
Sauce gingembre |
Purées de légumes oubliés |
Frites |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
0.255 |
|
0.15000000000000002 |
|
|
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|
0,405 |
9,930 |
4,022 |
|
|
| Crème liquide |
l |
|
|
|
|
0.30000000000000004 |
|
|
|
|
0,300 |
4,262 |
1,279 |
|
|
| Lait |
L |
|
|
|
|
0.30000000000000004 |
|
|
|
|
0,300 |
1,247 |
0,374 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
3 |
|
|
|
|
|
|
3,000 |
0,190 |
0,570 |
|
ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
|
|
0.135 |
|
|
|
|
|
|
0,135 |
12,961 |
1,750 |
|
|
| Baies de genièvre |
boites |
|
0 |
|
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|
|
|
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|
0,009 |
6,385 |
0,057 |
|
|
| Clous de girofle |
Pièce |
|
0 |
|
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|
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|
|
|
3,000 |
8,576 |
25,728 |
|
|
| Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
|
0 |
|
|
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|
|
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|
0,030 |
2,359 |
0,071 |
|
|
| Curry |
Flacon |
|
|
3 |
|
|
|
|
|
|
3,000 |
9,613 |
28,839 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,120 |
7,574 |
0,909 |
|
|
| Moutarde |
kg |
|
|
|
0.15000000000000002 |
|
|
|
|
|
0,150 |
3,112 |
0,467 |
|
|
| Quatre épices |
Boite |
|
|
0.012 |
|
|
|
|
|
|
0,012 |
7,739 |
0,093 |
|
|
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
|
0 |
|
|
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|
|
|
0,006 |
0,689 |
0,004 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
|
0.30000000000000004 |
0.30000000000000004 |
|
|
|
|
|
|
0,330 |
1,345 |
0,444 |
|
|
| Vinaigre de cidre |
L |
|
0 |
|
0.6000000000000001 |
|
|
|
|
|
0,900 |
2,867 |
2,580 |
|
LEGUMERIE |
| Gingembre |
kg |
|
|
|
0.15000000000000002 |
|
|
|
|
|
0,150 |
7,016 |
1,052 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
2,004 |
0,301 |
|
|
| Panais |
kg |
|
|
|
|
3 |
|
|
|
|
3,000 |
2,479 |
7,437 |
|
|
| Patate douce |
kg |
|
|
|
|
|
4.5 |
|
|
|
4,500 |
3,693 |
16,619 |
|
|
| Rutabaga |
kg |
|
|
|
|
1.2000000000000002 |
|
|
|
|
1,200 |
2,796 |
3,355 |
|
|
| Tomates garniture |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
3,000 |
3,112 |
9,336 |
|
|
| Topinambour |
kg |
|
|
|
|
1.7999999999999998 |
|
|
|
|
1,800 |
3,112 |
5,602 |
|
POISSONNERIE |
| Bar d élevage |
piéces |
3.5999999999999996 |
|
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|
3,600 |
5,603 |
20,171 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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