Fiche technique de fabricationN°3013 Catégorie : Garnitures Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
593,450 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,817 € Prix de revient TTC Total :
27,794 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Décor et gratin
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Emmenthal
kg
0
0,340
5,215
1,773
ECONOMAT
Huile d'olives
l
0.34
0
0,510
11,394
5,811
Poivre du moulin
Pm
0,000
5,792
0,000
Sel fin (kg)
kg
0.017
0,017
0,692
0,012
LEGUMERIE
Ail
kg
0.068
0,068
8,493
0,578
Courgettes
kg
2.55
2,550
3,481
8,877
Gros oignons
kg
1.7000000000000002
1,700
1,319
2,242
Sauge fraîche
Botte
1.7000000000000002
1,700
1,372
2,332
Tomates garniture
kg
2.72
2,720
2,268
6,169
Progression
Réa.
Sur.
Base
Laver et émincer les courgettes en lamelles un peu épaisses. Monder les tomates en les maintenant bien ferme et les détailler en tranches fines.
00:10:00
Emincer finement les oignons et les suer à l'huile d'olive. Ajouter la sauge hachée.
D??cor et gratin
Frotter le plat à l'ail. Repartir les oignons et le reste de l'ail haché au fond de plat blanc individuel oval en porcelaine.
00:10:00
Placer alternativement une rangée de rondelles de tomate et une rangée de courgette. Saupoudrer régulièrement de thym. Arroser d'huile d'olive.
00:05:00
Passer au four 15 min à 180°C puis 30 min à 160°C en surveillant la cuisson.
00:05:00
En fin de cuisson, parsemer de gruyère et gratiner sous la salamandre.
