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Tarte aux pommes Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°297
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 938,691 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,305 €
Prix de revient TTC Total :
10,440 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte brisée sucrée |
Compote de pommes |
Garniture |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
0.25 |
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0,250 |
0,870 |
0,218 |
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CAVE |
| Eau |
L |
0.05 |
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0,050 |
0,245 |
0,012 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.125 |
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|
0,125 |
10,529 |
1,316 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1 |
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1,000 |
5,473 |
5,473 |
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ECONOMAT |
| Nappage blond |
kg |
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|
0.15 |
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0,150 |
5,324 |
0,799 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.005 |
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|
0,005 |
0,692 |
0,003 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0.025 |
0 |
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0,065 |
1,572 |
0,102 |
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LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
0.05 |
0.05 |
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0,100 |
1,741 |
0,174 |
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| Pommes Golden (pièces) |
kg |
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0.6 |
0.6 |
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1,200 |
1,952 |
2,342 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Réaliser la pâte brisée. |
00:20:00 |
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| Abaisser la pâte et foncer les cercles. |
00:20:00 |
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| Compote de pommes |
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| Éplucher et citronner les pommes. |
00:10:00 |
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| Détailler en dés les pommes. |
00:05:00 |
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| Marquer en cuisson la compote. |
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| Passer la compote au moulin à légumes ou au tamis. |
00:10:00 |
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| Garniture |
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| Cuisson |
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| Garnir la tarte. |
00:02:00 |
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| Finition |
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| Napper la tarte aux pommes. |
00:10:00 |
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| Dressage |
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| Dresser sur plat. |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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