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Tarte aux pommes Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°297
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 938,691 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,591 €
Prix de revient TTC Total :
6,364 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte brisée sucrée |
Compote de pommes |
Garniture |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
0.125 |
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0,125 |
1,023 |
0,128 |
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CAVE |
| Eau |
L |
0.025 |
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0,025 |
0,245 |
0,006 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.0625 |
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0,063 |
11,405 |
0,713 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0.5 |
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0,500 |
7,381 |
3,691 |
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ECONOMAT |
| Nappage blond |
kg |
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|
0.075 |
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0,075 |
4,653 |
0,349 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.0025 |
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0,003 |
0,692 |
0,002 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0.0125 |
0 |
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0,033 |
1,345 |
0,044 |
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LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
0.025 |
0.025 |
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0,050 |
4,589 |
0,229 |
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| Pommes Golden (pièces) |
kg |
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0.3 |
0.3 |
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0,600 |
2,004 |
1,202 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Réaliser la pâte brisée. |
00:20:00 |
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| Abaisser la pâte et foncer les cercles. |
00:20:00 |
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| Compote de pommes |
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| Éplucher et citronner les pommes. |
00:10:00 |
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| Détailler en dés les pommes. |
00:05:00 |
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| Marquer en cuisson la compote. |
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| Passer la compote au moulin à légumes ou au tamis. |
00:10:00 |
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| Garniture |
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| Cuisson |
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| Garnir la tarte. |
00:02:00 |
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| Finition |
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| Napper la tarte aux pommes. |
00:10:00 |
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| Dressage |
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| Dresser sur plat. |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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