Brochette de la mer au romarin Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°2955
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 574,182 KJ
Prix de revient TTC par unité: 7,537 €
Prix de revient TTC Total : 60,295 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Marinade Sauce Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Concentré de tomates Boite 4/4 0,000 2,259 0,000
Huile d'olives l 0,000 11,394 0,000
Poivre du moulin Pm 0,000 5,792 0,000
Sel fin (kg) kg 0,000 0,692 0,000
LEGUMERIE
Romarin botte 2.6666666666666665 2,667 1,266 3,376
POISSONNERIE
Gambas (kg)fraiche kg 0.7999999999999999 0,800 11,552 9,242
Lotte kg 0.7999999999999999 0,800 17,408 13,926
Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées kg 0.7999999999999999 0,800 42,189 33,751
 
Progression Réa. Sur.
Base

Confectionner les brochettes en alternant les ingrédients.

00:20:00
Huiler légèrementau pinceau les brochettes

00:10:00
Réaliser la sauce Soubise.

00:10:00
Cuisson, dressage et d??corTrier et laver le cerfeuil.

Griller les brochettes.

00:05:00
Dresser sur plat ovale, ou sur assiette

00:05:00
Décorer avec cerfeuil.

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation