Fiche technique de fabricationN°2926 Catégorie : Plats régionaux Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE Produit allergène :
Gluten, Céleri, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 359,394 KJ Prix de revient TTC par unité:
7,786 € Prix de revient TTC Total :
93,427 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Garniture
Sauce
Finition
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Baguette
Pièce
1.2000000000000002
1,200
1,390
1,668
CREMERIE
Emmenthal
kg
0.18
0,180
6,450
1,161
Oeufs (entiers)
Pièce
1.2000000000000002
1,200
0,190
0,228
ECONOMAT
Concentré de tomates
Boite 4/4
0.06
0,060
2,359
0,142
Huile d'olives
l
0.12
0.24
0.06
0,420
7,574
3,181
Moutarde
kg
0.024
0,024
3,112
0,075
Safran poudre
kg
0.0036000000000000003
0,004
5264,450
18,952
LEGUMERIE
Ail
kg
0.036000000000000004
0.024
0,060
8,387
0,503
Aneth
Botte
0.6000000000000001
0,600
1,266
0,760
Céleri branche
kg
0.12
0,120
3,534
0,424
Citrons (kg)
kg
0.006
0,006
3,112
0,019
Fenouil bulbes
piéces
0.12
0,120
1,277
0,153
Gros oignons
kg
0.41999999999999993
0,420
1,108
0,465
Poireaux
kg
0.24
0,240
3,112
0,747
Tomates garniture
kg
0.54
0,540
2,057
1,111
POISSONNERIE
Merlans
kg
0.8399999999999999
0,840
9,442
7,931
Rascasses
kg
0.96
0,960
9,442
9,064
Rouget grondin
pieces
2.4000000000000004
2,400
19,518
46,843
Progression
Réa.
Sur.
Soupe de poisson
Réaliser une soupe de poisson et tenir au chaud
Finition
A la commande, garnir les assiettes à potage avec les 3 garnitures et envoyer en même temps que la soupe et les croûtons, l'aïoli, le fromage.
