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Mousse de légumes- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°2902
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
323,735 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,355 €
Prix de revient TTC Total :
35,516 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Mousse |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.5 |
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0,500 |
10,529 |
5,265 |
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| Crème liquide |
l |
0.1 |
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0,100 |
4,104 |
0,410 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
40 |
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40,000 |
0,190 |
7,600 |
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ECONOMAT |
| Poivre du moulin |
Pm |
0.1 |
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0,100 |
5,792 |
0,579 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.01 |
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0,010 |
0,692 |
0,007 |
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SURGELES |
| Purée de brocolis |
kg |
2.5 |
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2,500 |
2,880 |
7,200 |
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| Purée de carottes |
kg |
2.5 |
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2,500 |
2,836 |
7,090 |
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| Purée de céleri |
kg |
2.5 |
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2,500 |
2,946 |
7,365 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Mousse |
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| Décongeler les trois purées séparément et les dessécher. Laisser refroidir. |
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| Ajouter les œufs (soit 5 œufs/1kg de purée) et la crème (0,1l /1kg de purée) |
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| Rectifier l'assaisonnement |
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| Beurrer un moule ou une terrine. Garnir en superposant les purées en trois épaisseur |
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| Cuire au bain-marie au four à 120°C. |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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