 |
Mousse de légumes- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°2902
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
323,735 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,360 €
Prix de revient TTC Total :
35,970 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Mousse |
|
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
11,405 |
5,703 |
|
|
| Crème liquide |
l |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
4,262 |
0,426 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
40 |
|
|
|
|
|
|
|
|
40,000 |
0,190 |
7,600 |
|
ECONOMAT |
| Poivre du moulin |
Pm |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
5,792 |
0,579 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0.01 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,010 |
0,692 |
0,007 |
|
SURGELES |
| Purée de brocolis |
kg |
2.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
2,500 |
2,880 |
7,200 |
|
|
| Purée de carottes |
kg |
2.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
2,500 |
2,836 |
7,090 |
|
|
| Purée de céleri |
kg |
2.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
2,500 |
2,946 |
7,365 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Mousse |
|
|
| Décongeler les trois purées séparément et les dessécher. Laisser refroidir. |
|
|
| Ajouter les œufs (soit 5 œufs/1kg de purée) et la crème (0,1l /1kg de purée) |
|
|
| Rectifier l'assaisonnement |
|
|
| Beurrer un moule ou une terrine. Garnir en superposant les purées en trois épaisseur |
|
|
| Cuire au bain-marie au four à 120°C. |
|
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|