Fiche technique de fabricationN°2872 Catégorie : Poissons Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
329,108 KJ Prix de revient TTC par unité:
4,834 € Prix de revient TTC Total :
38,674 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Cuisson
Sauce
Décor
Total
PUTTC
PTTTC
ECONOMAT
Curry
Flacon
0
0,004
9,613
0,038
Gingembre en poudre
Kg
0.008
0.008
0,016
4,887
0,078
Huile d'olives
l
0.08
0,080
11,394
0,912
Lait de Coco
Boite 1/4
0.24
0,240
4,695
1,127
MAÏZENA
Boite
0.008
0,008
4,209
0,034
LEGUMERIE
Basilic
Botte
0.8
0,800
1,319
1,055
POISSONNERIE
Filets de poisson
kg
1.6
1,600
22,144
35,430
Progression
Réa.
Sur.
Base
Vérifier et parer les filets d'aiglefin.
Sauter les filets d'aiglefin et saupoudrer de curry et de gingembre.
Sauce
Chauffer le lait de coco, le lier à la maïzena, parfumer avec le gingembre.
