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Tarte à la courge spaghetti et au comté- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°2841
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 383,299 KJ
Prix de revient TTC par unité:
5,132 €
Prix de revient TTC Total :
56,450 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Garniture |
Appareil |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Eau |
L |
0.06875 |
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0,069 |
0,245 |
0,017 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.171875 |
|
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0,172 |
11,405 |
1,960 |
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| Comté |
kg |
|
0 |
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0,172 |
29,460 |
5,063 |
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| Crème liquide |
l |
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|
0.4125 |
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|
0,413 |
4,262 |
1,758 |
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| Lait |
L |
|
|
0.171875 |
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0,172 |
1,247 |
0,214 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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2.75 |
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2,750 |
0,190 |
0,523 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1.375 |
|
2.75 |
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4,125 |
10,202 |
42,083 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.34375 |
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0,344 |
0,886 |
0,305 |
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| Noix de muscade |
Pm |
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|
0.001375 |
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0,001 |
28,411 |
0,039 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
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0,000 |
5,792 |
0,000 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.001375 |
0.01375 |
0.01375 |
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0,029 |
0,692 |
0,020 |
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LEGUMERIE |
| Courge spaghetti |
kg |
|
0 |
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1,100 |
4,062 |
4,468 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
Pâte brisée |
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Réaliser une pâte brisée |
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| Cuisson de la courgette spaghetti |
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| Couper les extrémités. Assaisonner. Arroser d'huile. Recouvrir de papier aluminium. |
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Cuire au four à 180°C. |
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| Eliminer les pépins avec une cuillère. Retirer la pulpe. |
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| Presser la pulpe pour en extraire l'eau de constitution. |
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Appareil à crème prise salée
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| Mélanger tous les ingrédients et assaisonner. |
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| Montage et cuisson |
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| Foncer la pâte brisée dans un moule ou un cercle. |
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| Garnir avec la pulpe de courgette, le comté et verser l'appareil. Terminer avec le comté restant. |
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| Cuire au four à 200°C pendant 15 min, puis à 180°C pendant le reste de la cuisson. |
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| Démouler et servir. |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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