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Boulgour pilaf- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°2834
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 945,979 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,175 €
Prix de revient TTC Total :
17,399 €
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0.1 |
0 |
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0,150 |
10,529 |
1,579 |
ECONOMAT |
Boulgour |
kg |
0.4 |
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0,400 |
9,234 |
3,694 |
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Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0.6 |
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0,600 |
17,758 |
10,655 |
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Sel fin (kg) |
kg |
0.01 |
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0,010 |
0,692 |
0,007 |
LEGUMERIE |
Bouquet garni |
Pièce |
1 |
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1,000 |
1,266 |
1,266 |
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Gros oignons |
kg |
0.15 |
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0,150 |
1,319 |
0,198 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
Base |
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Hacher les oignons |
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Préparer le BG |
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Suer les oignons au beurre sans coloration, ajouter le boulgour |
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Mouiller au fonds blanc( 1,5 fois le volume du Boulgour). |
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Porter à ébullition, ajouter le BG et saler. Cuire environ 20 minutes au four à couvert. |
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Laisser reposer en fin de cuisson |
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Avant de dresser, remonter en t° et égréner au beurre |
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Dressage |
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Base |
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Hacher les oignons |
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Préparer le BG |
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Suer les oignons au beurre sans coloration, ajouter le boulgour |
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Mouiller au fonds blanc( 1,5 fois le volume du Boulgour). |
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Porter à ébullition, ajouter le BG et saler. Cuire environ 24 minutes au four à couvert. |
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Laisser reposer en fin de cuisson |
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Avant de dresser, remonter en t° et égréner au beurre |
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Dressage |
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Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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