Rougets en ratatouille, pistou de roquette Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°2817
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 433,268 KJ
Prix de revient TTC par unité: 2,096 €
Prix de revient TTC Total : 16,770 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Ratatouille Tomate niçoise Pistou de roquette Basilic frit Assaisonnements Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Parmesan parmigiano reggiano kg 0.03 0,030 3,534 0,106
ECONOMAT
Fleur de sel kg 0.01 0,010 3,950 0,040
Huile d'olives l 0.1 0.05 0.05 0.1 0,350 7,574 2,651
Pignons de pins kg 0.03 0,030 38,380 1,151
Piment de Cayenne Pm 0.01 0,010 4,508 0,045
Sel fin (kg) kg 0.01 0,010 0,692 0,007
LEGUMERIE
Ail kg 0.03 0.03 0.03 0,090 10,550 0,950
Aubergines kg 0 0,300 4,589 1,377
Basilic Botte 0.5 0.5 1,000 1,161 1,161
Bouquet garni Pièce 0 0,250 1,266 0,317
Courgettes kg 0 0,300 1,994 0,598
Poivrons jaunes Kg 0 0,300 5,222 1,567
Poivrons rouges kg 0 0,300 3,481 1,044
Poivrons verts kg 0 0,300 5,328 1,598
Roquette kg 0.1 0,100 2,638 0,264
Tomates grosses Kg 0.3 0,300 2,321 0,696
POISSONNERIE
Rougets barbet 200 g piéces 0.8 0,800 3,998 3,198
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation