Rougets en ratatouille, pistou de roquette Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°2817
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 433,268 KJ
Prix de revient TTC par unité: 3,297 €
Prix de revient TTC Total : 26,375 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Ratatouille Tomate niçoise Pistou de roquette Basilic frit Assaisonnements Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Parmesan parmigiano reggiano kg 0.03 0,030 9,354 0,281
ECONOMAT
Fleur de sel kg 0.01 0,010 17,481 0,175
Huile d'olives l 0.1 0.05 0.05 0.1 0,350 11,394 3,988
Pignons de pins kg 0.03 0,030 36,892 1,107
Piment de Cayenne Pm 0.01 0,010 4,508 0,045
Sel fin (kg) kg 0.01 0,010 0,692 0,007
LEGUMERIE
Ail kg 0.03 0.03 0.03 0,090 8,493 0,764
Aubergines kg 0 0,300 3,534 1,060
Basilic Botte 0.5 0.5 1,000 1,319 1,319
Bouquet garni Pièce 0 0,250 1,266 0,317
Courgettes kg 0 0,300 3,481 1,044
Poivrons jaunes Kg 0 0,300 4,906 1,472
Poivrons rouges kg 0 0,300 3,357 1,007
Poivrons verts kg 0 0,300 3,640 1,092
Roquette kg 0.1 0,100 11,816 1,182
Tomates grosses Kg 0.3 0,300 3,218 0,965
POISSONNERIE
Rougets barbet 200 g piéces 0.8 0,800 13,188 10,550
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation