Rougets en ratatouille, pistou de roquette Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°2817
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 433,268 KJ
Prix de revient TTC par unité: 2,195 €
Prix de revient TTC Total : 17,559 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Ratatouille Tomate niçoise Pistou de roquette Basilic frit Assaisonnements Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Parmesan parmigiano reggiano kg 0.03 0,030 25,784 0,774
ECONOMAT
Fleur de sel kg 0.01 0,010 3,950 0,040
Huile d'olives l 0.1 0.05 0.05 0.1 0,350 7,574 2,651
Pignons de pins kg 0.03 0,030 36,892 1,107
Piment de Cayenne Pm 0.01 0,010 4,508 0,045
Sel fin (kg) kg 0.01 0,010 0,692 0,007
LEGUMERIE
Ail kg 0.03 0.03 0.03 0,090 9,442 0,850
Aubergines kg 0 0,300 2,321 0,696
Basilic Botte 0.5 0.5 1,000 1,266 1,266
Bouquet garni Pièce 0 0,250 1,266 0,317
Courgettes kg 0 0,300 1,899 0,570
Poivrons jaunes Kg 0 0,300 4,589 1,377
Poivrons rouges kg 0 0,300 3,376 1,013
Poivrons verts kg 0 0,300 4,906 1,472
Roquette kg 0.1 0,100 10,550 1,055
Tomates grosses Kg 0.3 0,300 3,745 1,124
POISSONNERIE
Rougets barbet 200 g piéces 0.8 0,800 3,998 3,198
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation