Rougets en ratatouille, pistou de roquette Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°2817
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 433,268 KJ
Prix de revient TTC par unité: 3,309 €
Prix de revient TTC Total : 26,474 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Ratatouille Tomate niçoise Pistou de roquette Basilic frit Assaisonnements Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Parmesan parmigiano reggiano kg 0.03 0,030 22,028 0,661
ECONOMAT
Fleur de sel kg 0.01 0,010 3,950 0,040
Huile d'olives l 0.1 0.05 0.05 0.1 0,350 7,071 2,475
Pignons de pins kg 0.03 0,030 40,991 1,230
Piment de Cayenne Pm 0.01 0,010 4,508 0,045
Sel fin (kg) kg 0.01 0,010 0,692 0,007
LEGUMERIE
Ail kg 0.03 0.03 0.03 0,090 7,480 0,673
Aubergines kg 0 0,300 4,115 1,235
Basilic Botte 0.5 0.5 1,000 1,266 1,266
Bouquet garni Pièce 0 0,250 1,266 0,317
Courgettes kg 0 0,300 3,481 1,044
Poivrons jaunes Kg 0 0,300 4,589 1,377
Poivrons rouges kg 0 0,300 5,222 1,567
Poivrons verts kg 0 0,300 5,222 1,567
Roquette kg 0.1 0,100 10,550 1,055
Tomates grosses Kg 0.3 0,300 4,558 1,367
POISSONNERIE
Rougets barbet 200 g piéces 0.8 0,800 13,188 10,550
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation