Tajine d'agneau au miel et citron confit- Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°2814 Catégorie : Viandes de boucherie Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur Produit allergène :
Arach, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 036,834 KJ Prix de revient TTC par unité:
6,562 € Prix de revient TTC Total :
39,375 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Garniture
Finition
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Epaule d'agneau désossée
kg
1.2000000000000002
1,200
19,834
23,801
ECONOMAT
Abricots secs
kg
0
0,150
10,814
1,622
Amandes entières
kg
0
0,060
14,264
0,856
Cannelle en poudre
kg
0.0006000000000000001
0,001
10,137
0,006
Huile d'arachide
l
0.036000000000000004
0
0,636
3,361
2,138
Miel
kg
0.03
0,030
16,417
0,493
Pistaches
kg
0
0,036
37,901
1,364
Poivre du moulin
Pm
0.0006000000000000001
0,001
5,792
0,003
Safran poudre
kg
0.0006000000000000001
0,001
5264,450
3,159
Sel fin (kg)
kg
0.0006000000000000001
0,001
0,692
0,000
LEGUMERIE
Ail
kg
0.006
0,006
8,493
0,051
Coriandre fraîche
botte
0.30000000000000004
0,300
1,266
0,380
Gros oignons
kg
0.15000000000000002
0,150
1,319
0,198
PRODUITS CONFECTIONNES
Citron confit
Boite
1.2000000000000002
1,200
4,420
5,304
Progression
Réa.
Sur.
Base
Détailler l'épaule en morceaux de 50gr environs.
Eplucher et laver les légumes
Saisir l'agneau. Saupoudrer de cannelle, ajouter les oignons émincés et laisser suer quelques minutes. Ajouter le safran et mouiller à l'eau à hauteur. Laisser mijoter à couvert sur la plaque de cuisson.
Garniture
Couper les abricots en 3 et les incorporer au ragoût au 3/4 de la cuisson.
En fin de cuisson, incorporer le miel, les amandes et les pistaches.
Finition
Couper les citrons en 6 quartiers et les incorporer à la tajine et laisser mijoter quelques minutes.
