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Soufflé grand-marnier Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°278
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frederic - DARET
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 568,287 KJ
Prix de revient TTC par unité:
10,582 €
Prix de revient TTC Total :
84,657 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Finition |
Chemisage |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
0.07 |
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0,070 |
0,870 |
0,061 |
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CAVE |
| GRAND MARNIER rouge |
bouteille |
0.04 |
0 |
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0,080 |
21,792 |
1,743 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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|
0.04 |
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0,040 |
10,529 |
0,421 |
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| Lait |
L |
0.5 |
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0,500 |
0,840 |
0,420 |
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| Oeufs (blancs) |
Pièce |
|
0 |
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10,000 |
4,796 |
47,960 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4 |
0 |
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6,000 |
5,473 |
32,838 |
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ECONOMAT |
| Biscuits à la cuillère |
paquet |
|
0 |
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0,040 |
21,124 |
0,845 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0.125 |
|
0.04 |
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0,165 |
1,572 |
0,259 |
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| Sucre glace |
kg |
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0.02 |
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0,020 |
5,454 |
0,109 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Réaliser une crème pâtissière |
00:10:00 |
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| Débarrasser et refroidir |
00:05:00 |
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| Chemisage |
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| Chemiser les moules |
00:10:00 |
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| Finition |
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| Parfumer la crème et terminer l'appareil à soufflé |
00:10:00 |
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| Intercaler les biscuits à la cuillère et l'appareil dans les moules |
00:05:00 |
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| Cuire |
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| Dressage |
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| Moule(s) sur plat(s) rond(s) avec papier(s) dentelle |
00:05:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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