Billes de carottes glacées Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°2762
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 311,469 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,184 €
Prix de revient TTC Total : 0,736 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Billes Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0.005 0,005 9,757 0,049
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0.0005 0,001 0,692 0,000
Sucre en poudre kg 0.01 0,010 1,183 0,012
LEGUMERIE
Carottes kg 0.4 0,400 1,688 0,675
 
Progression Réa. Sur.
Billes

Eplucher et laver les carottes.

Détailler les billes avec la cuillère à pomme parisienne.

Glacer à blanc les billes de carottes.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation