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Les condiments diet Pour
Séance |
Fiche technique de fabricationN°2747
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
262 026,198 KJ
Prix de revient TTC par unité:
102,228 €
Prix de revient TTC Total :
102,228 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
5 |
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5,000 |
2,365 |
11,825 |
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CHARCUTERIE |
| Poitrine fumée |
kg |
1 |
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1,000 |
13,610 |
13,610 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
1.5 |
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|
1,500 |
11,405 |
17,108 |
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| Crème liquide |
l |
4 |
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4,000 |
4,115 |
16,460 |
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| Lait |
L |
4 |
|
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|
4,000 |
0,886 |
3,544 |
|
ECONOMAT |
| Farine |
kg |
6 |
|
|
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6,000 |
0,886 |
5,316 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
1 |
|
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1,000 |
9,484 |
9,484 |
|
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| Bouquet garni |
Pièce |
1 |
|
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|
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1,000 |
1,372 |
1,372 |
|
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1 |
|
|
|
|
|
|
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|
1,000 |
1,372 |
1,372 |
|
|
| Carottes |
kg |
2 |
|
|
|
|
|
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|
|
2,000 |
1,266 |
2,532 |
|
|
| Echalotes |
kg |
0.5 |
|
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0,500 |
1,129 |
0,565 |
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|
| Gros oignons |
kg |
2 |
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|
2,000 |
1,266 |
2,532 |
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| Persil frisé |
bottes |
0.3 |
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0,300 |
1,372 |
0,412 |
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| Poireaux (vert) |
kg |
1 |
|
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1,000 |
3,790 |
3,790 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
8 |
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8,000 |
1,034 |
8,272 |
|
VOLAILLE |
| Cuisses de lapins |
Pièce |
1 |
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1,000 |
4,035 |
4,035 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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