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Les condiments diet Pour
Séance |
Fiche technique de fabricationN°2747
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
262 026,198 KJ
Prix de revient TTC par unité:
94,234 €
Prix de revient TTC Total :
94,234 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
5 |
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5,000 |
2,615 |
13,075 |
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CHARCUTERIE |
| Poitrine fumée |
kg |
1 |
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1,000 |
9,390 |
9,390 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
1.5 |
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|
1,500 |
9,757 |
14,636 |
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| Crème liquide |
l |
4 |
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4,000 |
3,740 |
14,960 |
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| Lait |
L |
4 |
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4,000 |
1,250 |
5,000 |
|
ECONOMAT |
| Farine |
kg |
6 |
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|
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6,000 |
0,743 |
4,458 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
1 |
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1,000 |
7,480 |
7,480 |
|
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| Bouquet garni |
Pièce |
1 |
|
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1,000 |
1,266 |
1,266 |
|
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1 |
|
|
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|
|
|
|
|
1,000 |
1,266 |
1,266 |
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|
| Carottes |
kg |
2 |
|
|
|
|
|
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|
2,000 |
1,688 |
3,376 |
|
|
| Echalotes |
kg |
0.5 |
|
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0,500 |
3,693 |
1,847 |
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|
| Gros oignons |
kg |
2 |
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2,000 |
1,108 |
2,216 |
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| Persil frisé |
bottes |
0.3 |
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0,300 |
1,372 |
0,412 |
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| Poireaux (vert) |
kg |
1 |
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1,000 |
1,530 |
1,530 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
8 |
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8,000 |
1,161 |
9,288 |
|
VOLAILLE |
| Cuisses de lapins |
Pièce |
1 |
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1,000 |
4,035 |
4,035 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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