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Moelleux aux marrons, glace amandes Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°2740
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 296,734 KJ
Prix de revient TTC par unité:
9,307 €
Prix de revient TTC Total :
93,067 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Appareil 1 |
Appareil 2 |
Appareil 3 |
Glace marron |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.1 |
0 |
|
|
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|
|
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0,175 |
9,930 |
1,738 |
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|
| Crème liquide |
l |
|
|
|
0.5 |
|
|
|
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|
0,500 |
4,115 |
2,058 |
|
|
| Lait |
L |
|
|
0.0625 |
0.375 |
|
|
|
|
|
0,438 |
0,886 |
0,388 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
5 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
6,250 |
0,190 |
1,188 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
|
7.5 |
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|
7,500 |
10,202 |
76,515 |
|
ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,013 |
12,319 |
0,154 |
|
|
| Brisures de marrons |
kg |
|
|
0.0125 |
|
|
|
|
|
|
0,013 |
1,055 |
0,013 |
|
|
| Cacao en poudre |
kg |
0.025 |
|
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|
0,025 |
26,544 |
0,664 |
|
|
| Couverture noire |
kg |
0.1375 |
|
|
|
0.25 |
|
|
|
|
0,388 |
12,903 |
5,000 |
|
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| Crème de marrons 4/4 |
4/4 |
0.125 |
0 |
|
0.125 |
|
|
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|
|
0,325 |
5,170 |
1,680 |
|
|
| Farine |
kg |
|
0 |
|
|
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|
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|
0,013 |
0,886 |
0,011 |
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|
| Pâte de marrons |
kg |
|
0.075 |
0.075 |
0.125 |
|
|
|
|
|
0,275 |
12,059 |
3,316 |
|
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| Sucre en poudre |
kg |
0.09375 |
|
|
0.05 |
|
|
|
|
|
0,144 |
1,345 |
0,193 |
|
|
| Sucre inverti (trimoline) |
kg |
|
|
0.0625 |
|
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|
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|
0,063 |
2,398 |
0,150 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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