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Savarin chantilly Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°274
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 521,970 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,850 €
Prix de revient TTC Total :
1,700 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte |
Sirop |
Crème |
Fruits |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
0.04 |
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0,040 |
0,750 |
0,030 |
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| Levure de bière |
0,5 kg |
0.0012 |
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0,001 |
5,399 |
0,006 |
|
CAVE |
| Eau |
L |
0.012 |
0 |
|
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|
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|
0,092 |
0,157 |
0,014 |
|
|
| KIRSCH |
bouteille |
|
0 |
|
|
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|
|
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|
0,012 |
21,500 |
0,258 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.012 |
|
|
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|
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|
0,012 |
11,405 |
0,137 |
|
|
| Crème liquide |
l |
|
|
0.08 |
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|
0,080 |
4,115 |
0,329 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0.4 |
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0,400 |
0,190 |
0,076 |
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ECONOMAT |
| Angélique |
kg |
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|
0.008 |
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0,008 |
19,277 |
0,154 |
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| Bigarreaux confits |
kg |
|
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|
0.008 |
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0,008 |
10,817 |
0,087 |
|
|
| Nappage blond |
kg |
|
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|
0.06 |
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|
0,060 |
4,653 |
0,279 |
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| Poires au sirop |
Boite 4/4 |
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0.08 |
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|
0,080 |
3,017 |
0,241 |
|
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.0008 |
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0,001 |
0,568 |
0,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0.004 |
0 |
|
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|
0,044 |
1,015 |
0,045 |
|
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| Sucre glace |
kg |
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0.01 |
|
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0,010 |
2,514 |
0,025 |
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|
| Vanille gousses |
Pièce |
|
0.00008 |
0.00008 |
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0,001 |
19,769 |
0,017 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| P??te |
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| Réaliser la pâte à savarins en surveillant la consistance. |
00:10:00 |
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| Faire retomber, mouler dans moule beurré. |
00:10:00 |
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| Faire lever à l'étuve. |
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| Égoutter les fruits. |
00:10:00 |
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| Sirop et finition |
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| Tremper les savarins, puncher, napper et dresser sur plat. |
00:10:00 |
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| Monter la crème Chantilly. |
00:05:00 |
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| Décorer avec poires, fruits confits et Chantilly. |
00:10:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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