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Savarin chantilly Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°274
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 521,970 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,161 €
Prix de revient TTC Total :
2,322 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte |
Sirop |
Crème |
Fruits |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
0.04 |
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0,040 |
0,870 |
0,035 |
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| Levure de bière |
0,5 kg |
0.0012 |
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|
0,001 |
0,450 |
0,001 |
|
CAVE |
| Eau |
L |
0.012 |
0 |
|
|
|
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|
|
|
0,092 |
0,245 |
0,023 |
|
|
| KIRSCH |
bouteille |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,012 |
19,990 |
0,240 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.012 |
|
|
|
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|
|
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|
0,012 |
8,018 |
0,096 |
|
|
| Crème liquide |
l |
|
|
0.08 |
|
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|
0,080 |
4,104 |
0,328 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0.4 |
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0,400 |
0,190 |
0,076 |
|
ECONOMAT |
| Angélique |
kg |
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|
0.008 |
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0,008 |
17,268 |
0,138 |
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| Bigarreaux confits |
kg |
|
|
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|
0.008 |
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|
0,008 |
10,817 |
0,087 |
|
|
| Nappage blond |
kg |
|
|
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|
0.06 |
|
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|
0,060 |
4,653 |
0,279 |
|
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| Poires au sirop |
Boite 4/4 |
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0.08 |
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|
0,080 |
10,487 |
0,839 |
|
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.0008 |
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0,001 |
0,692 |
0,001 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0.004 |
0 |
|
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|
0,044 |
1,183 |
0,052 |
|
|
| Sucre glace |
kg |
|
|
0.01 |
|
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0,010 |
3,234 |
0,032 |
|
|
| Vanille gousses |
Pièce |
|
0.00008 |
0.00008 |
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0,001 |
109,129 |
0,096 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| P??te |
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| Réaliser la pâte à savarins en surveillant la consistance. |
00:10:00 |
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| Faire retomber, mouler dans moule beurré. |
00:10:00 |
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| Faire lever à l'étuve. |
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| Égoutter les fruits. |
00:10:00 |
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| Sirop et finition |
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| Tremper les savarins, puncher, napper et dresser sur plat. |
00:10:00 |
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| Monter la crème Chantilly. |
00:05:00 |
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| Décorer avec poires, fruits confits et Chantilly. |
00:10:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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