 |
Savarin chantilly Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°274
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 521,970 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,869 €
Prix de revient TTC Total :
1,739 €
Descriptif, argumentation :
|
 
|
|
|
| Article |
Unité |
Pâte |
Sirop |
Crème |
Fruits |
Finition |
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
0.04 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,040 |
0,870 |
0,035 |
|
|
| Levure de bière |
0,5 kg |
0.0012 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,001 |
3,150 |
0,004 |
|
CAVE |
| Eau |
L |
0.012 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,092 |
0,245 |
0,023 |
|
|
| KIRSCH |
bouteille |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,012 |
19,990 |
0,240 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.012 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,012 |
10,529 |
0,126 |
|
|
| Crème liquide |
l |
|
|
0.08 |
|
|
|
|
|
|
0,080 |
4,104 |
0,328 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0.4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
0,190 |
0,076 |
|
ECONOMAT |
| Angélique |
kg |
|
|
|
|
0.008 |
|
|
|
|
0,008 |
17,268 |
0,138 |
|
|
| Bigarreaux confits |
kg |
|
|
|
|
0.008 |
|
|
|
|
0,008 |
11,927 |
0,095 |
|
|
| Nappage blond |
kg |
|
|
|
|
0.06 |
|
|
|
|
0,060 |
5,324 |
0,319 |
|
|
| Poires au sirop |
Boite 4/4 |
|
|
|
0.08 |
|
|
|
|
|
0,080 |
2,665 |
0,213 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0.0008 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,001 |
0,692 |
0,001 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
0.004 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,044 |
1,572 |
0,069 |
|
|
| Sucre glace |
kg |
|
|
0.01 |
|
|
|
|
|
|
0,010 |
5,454 |
0,055 |
|
|
| Vanille gousses |
Pièce |
|
0.00008 |
0.00008 |
|
|
|
|
|
|
0,001 |
18,697 |
0,016 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
| P??te |
|
|
| Réaliser la pâte à savarins en surveillant la consistance. |
00:10:00 |
|
| Faire retomber, mouler dans moule beurré. |
00:10:00 |
|
| Faire lever à l'étuve. |
|
|
|
|
|
| Égoutter les fruits. |
00:10:00 |
|
| Sirop et finition |
|
|
| Tremper les savarins, puncher, napper et dresser sur plat. |
00:10:00 |
|
| Monter la crème Chantilly. |
00:05:00 |
|
| Décorer avec poires, fruits confits et Chantilly. |
00:10:00 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|