Gratin de fruits exotiques- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°2737
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 515,484 KJ
Prix de revient TTC par unité: 9,016 €
Prix de revient TTC Total : 72,126 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Sabayon Fruits exotiques Total PUTTC PTTTC
CAVE
GRAND MARNIER rouge bouteille 1 1,000 21,792 21,792
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.2 0,200 2,365 0,473
CREMERIE
Oeufs (jaunes) Pièce 4 4,000 10,202 40,808
ECONOMAT
Sucre en poudre kg 0.2 0,200 1,345 0,269
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 0 1,000 2,585 2,585
Bananes pièces 0 2,000 2,220 4,440
Kiwi pieces 0 0,250 0,496 0,124
Mangue Pièce 0 1,000 1,635 1,635
 
Progression Réa. Sur.
Sabayon

Monter le sabayon

Fruits

Tailler les fruits (serveurs)

Finition

Placer les fruits dans un ramequins.

Napper de sabayon

Glacer sous la salamandre immédiatement.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation