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Purée de céleri Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°273
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
417,914 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,405 €
Prix de revient TTC Total :
1,619 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Tartelettes |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.04 |
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0,040 |
11,405 |
0,456 |
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| Crème liquide |
l |
0.04 |
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0,040 |
4,220 |
0,169 |
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ECONOMAT |
| Poivre du moulin |
Pm |
0.002 |
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0,002 |
5,792 |
0,012 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.002 |
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0,002 |
0,692 |
0,001 |
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LEGUMERIE |
| Céleri rave |
kg |
0.4 |
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0,400 |
1,846 |
0,738 |
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| Cerfeuil |
Botte |
|
0 |
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0,200 |
1,213 |
0,243 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Éplucher et laver le céleri |
00:05:00 |
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| Cuire à l'Anglaise ou à la vapeur |
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| Réaliser la purée |
00:10:00 |
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| Dressage |
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| En légumier |
00:15:00 |
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| Décorer avec cerfeuil |
00:05:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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