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Poires flambées Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°2721
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 138,558 KJ
Prix de revient TTC par unité:
6,938 €
Prix de revient TTC Total :
27,750 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Glace |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| EAU DE VIE de poire |
bouteille |
0.08 |
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0,080 |
19,990 |
1,599 |
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CREMERIE |
| Lait |
L |
|
0 |
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0,200 |
1,247 |
0,249 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
0 |
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2,400 |
0,190 |
0,456 |
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ECONOMAT |
| Poires au sirop |
Boite 4/4 |
0.8 |
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0,800 |
3,017 |
2,414 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0.1 |
0 |
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0,150 |
1,345 |
0,202 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
|
0 |
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0,200 |
109,129 |
21,826 |
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LEGUMERIE |
| Citrons (kg) |
kg |
0.16 |
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0,160 |
3,112 |
0,498 |
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| Menthe fraîche |
Botte |
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0.4 |
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0,400 |
1,266 |
0,506 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Placer le sucre, le jus de citron dans une poêle et caraméliser |
00:10:00 |
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| Enrober les poires dans ce sucre et flamber a l'eau de vie de poires |
00:10:00 |
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| Dressage |
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| Dans une coupelle, dresser la glace vanille en boule |
00:05:00 |
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| Placer les poires sur la glace, et verser le jus de cuisson sur les poires |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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