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Assiette de six huîtres Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°2701
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 440,477 KJ
Prix de revient TTC par unité:
17,105 €
Prix de revient TTC Total :
598,668 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
ffff |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Pain de seigle (200g) |
Pièce |
2.1875 |
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2,188 |
1,280 |
2,800 |
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CREMERIE |
| Beurre micro 10 gr (pièce) |
unite |
35 |
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35,000 |
11,947 |
418,145 |
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ECONOMAT |
| Vinaigre de vin rouge |
l |
0.875 |
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0,875 |
1,274 |
1,115 |
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LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
8.75 |
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8,750 |
1,741 |
15,234 |
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| Echalotes |
kg |
0.2625 |
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0,263 |
3,693 |
0,969 |
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POISSONNERIE |
| Goémon |
kg |
4.375 |
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4,375 |
3,112 |
13,615 |
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| Huîtres creuses n°3 |
piéces |
210 |
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210,000 |
0,699 |
146,790 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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