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Les aromates diet Pour
Séance |
Fiche technique de fabricationN°2698
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
89 849,858 KJ
Prix de revient TTC par unité:
175,177 €
Prix de revient TTC Total :
175,177 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOUCHERIE |
| Epaule de veau désossée |
kg |
4 |
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4,000 |
15,720 |
62,880 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.175 |
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0,175 |
11,405 |
1,996 |
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| Gruyère râpé |
kg |
1 |
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1,000 |
9,583 |
9,583 |
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| Lait |
L |
5 |
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5,000 |
0,886 |
4,430 |
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ECONOMAT |
| Huile d'olives |
l |
2 |
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2,000 |
7,574 |
15,148 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
1 |
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1,000 |
9,484 |
9,484 |
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| Aubergines |
kg |
3 |
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3,000 |
4,589 |
13,767 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
1 |
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1,000 |
1,372 |
1,372 |
|
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1 |
|
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1,000 |
1,372 |
1,372 |
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|
| Carottes |
kg |
2 |
|
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2,000 |
1,266 |
2,532 |
|
|
| Courgettes |
kg |
3 |
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3,000 |
1,994 |
5,982 |
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|
| Gros oignons |
kg |
4 |
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4,000 |
1,266 |
5,064 |
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| Poireaux (vert) |
kg |
1 |
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1,000 |
3,790 |
3,790 |
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| Poivrons jaunes |
Kg |
3 |
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3,000 |
5,222 |
15,666 |
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| Tomates grosses |
Kg |
3 |
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3,000 |
2,321 |
6,963 |
|
SURGELES |
| Brocolis surgelés |
kg |
4 |
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4,000 |
1,867 |
7,468 |
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| Choux fleurs congelés |
kg |
4 |
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4,000 |
1,920 |
7,680 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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