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Purée de céleri, carottes et pommes de terre Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°2657
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 385,905 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,301 €
Prix de revient TTC Total :
10,410 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Purée de céleri |
Purée de PDT |
Purée de carottes |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.04 |
0.016 |
0.016 |
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0,080 |
10,529 |
0,842 |
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| Crème liquide |
l |
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0.04 |
0.04 |
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0,080 |
4,104 |
0,328 |
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| Lait |
L |
0.16 |
0 |
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0,960 |
0,840 |
0,806 |
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LEGUMERIE |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0.96 |
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0,960 |
1,002 |
0,962 |
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SURGELES |
| Purée de carottes |
kg |
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0.64 |
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0,640 |
2,836 |
1,815 |
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| Purée de céleri |
kg |
0.96 |
0 |
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1,920 |
2,946 |
5,656 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Pur??e de pommes de terre |
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| Eplucher et laver les pommes de terre. |
00:10:00 |
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| Détailler en gros cubes les pommes de terre. |
00:05:00 |
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| Marquer en cuisson la purée. |
00:05:00 |
00:30:00 |
| Terminer la purée. |
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| Pur??e de c??leri rave |
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| Eplucher et laver le céleri. |
00:10:00 |
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| Détailler en gros cubes le céleri rave. |
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| Marquer en cuisson la purée de céleri dans le lait. |
00:05:00 |
00:30:00 |
| Terminer la purée. |
00:05:00 |
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| Pur??e de carottes |
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| Remettre en température la purée de carottes. |
00:10:00 |
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| Terminer la purée de carottes. |
00:05:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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