Fiche technique de fabricationN°2648 Catégorie : Entrées chaudes Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 449,747 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,842 € Prix de revient TTC Total :
14,735 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Finition
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.05
0
0,100
9,757
0,976
Oeufs (entiers)
Pièce
24
24,000
0,190
4,560
ECONOMAT
Huile de tournesol
l
0.1
0,100
2,758
0,276
Poivre du moulin
Pm
0.005
0,005
5,792
0,029
Sel fin (kg)
kg
0.005
0,005
0,692
0,003
LEGUMERIE
Gros oignons
kg
0.3
0,300
1,108
0,332
Mesclun
kg
0
0,600
12,660
7,596
Persil plat
bottes
0
0,025
1,372
0,034
Pommes de terre B.F.15
kg
0.8
0,800
1,161
0,929
Progression
Réa.
Sur.
BASE
Eplucher et tailler des cubes de PDT, rincer, sauter à l'huile et beurre, verser les oeufs battus à la fourchette assaisonner. Retourner délicatement pour terminer la cuisson
FINITION
Trier le mesclun, confectionner vinaigrette. Hacher persil et lustrer au beurre les tortillas, dresser.
