Fiche technique de fabricationN°2648 Catégorie : Entrées chaudes Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 449,747 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,940 € Prix de revient TTC Total :
7,760 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Finition
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.025
0
0,050
11,405
0,570
Oeufs (entiers)
Pièce
12
12,000
0,190
2,280
ECONOMAT
Huile de tournesol
l
0.05
0,050
3,139
0,157
Poivre du moulin
Pm
0.0025
0,003
5,792
0,014
Sel fin (kg)
kg
0.0025
0,003
0,692
0,002
LEGUMERIE
Gros oignons
kg
0.15
0,150
3,387
0,508
Mesclun
kg
0
0,300
12,660
3,798
Persil plat
bottes
0
0,013
1,372
0,017
Pommes de terre B.F.15
kg
0.4
0,400
1,034
0,414
Progression
Réa.
Sur.
BASE
Eplucher et tailler des cubes de PDT, rincer, sauter à l'huile et beurre, verser les oeufs battus à la fourchette assaisonner. Retourner délicatement pour terminer la cuisson
FINITION
Trier le mesclun, confectionner vinaigrette. Hacher persil et lustrer au beurre les tortillas, dresser.
