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Salade d'oranges et sorbet aux agrumes Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°2647
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 063,880 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,466 €
Prix de revient TTC Total :
13,865 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Sorbet aux agrumes |
Tuiles |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0.03 |
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0,030 |
7,440 |
0,223 |
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| Oeufs (blanc) |
kg |
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0.08 |
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0,080 |
3,937 |
0,315 |
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ECONOMAT |
| Amandes effilées |
kg |
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0.12 |
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0,120 |
16,036 |
1,924 |
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| Cannelle en poudre |
kg |
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0,000 |
10,137 |
0,000 |
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| Farine |
kg |
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0.02 |
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0,020 |
0,886 |
0,018 |
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| Rhum coloré |
Bouteille |
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0.004 |
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0,004 |
3,540 |
0,014 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0.04 |
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0,040 |
1,067 |
0,043 |
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| Sucre glace |
kg |
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0.12 |
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0,120 |
2,514 |
0,302 |
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| Vanille liquide |
l |
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|
0.004 |
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0,004 |
0,000 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Menthe fraîche |
Botte |
0.2 |
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0,200 |
1,266 |
0,253 |
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| Oranges (pièce) |
Pièce |
2 |
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2,000 |
3,450 |
6,900 |
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| Pamplemousses |
Pièce |
1.2 |
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1,200 |
0,844 |
1,013 |
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| Pamplemousses roses |
Pièce |
1.2 |
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1,200 |
0,855 |
1,026 |
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SURGELES |
| Sorbet citron vert 2.4 L |
l |
|
0 |
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0,120 |
15,287 |
1,834 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
Agrumes Peler à vif les agrumes, lever les segments, réserver le jus. |
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Tuiles Crèmer beurre et sucre glace.
Ajouter les blancs d'oeufs, puis la farine, mélanger et terminer par les parfums et les amandes effilées.
Etaler l'appareil sur plaque à pâtisserie et cuire à 170°C jusqu'à coloration, décoller et former sur gouttières. Refroidir |
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Dressage Selon les consignes. |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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