Fiche technique de fabricationN°2626 Catégorie : Garnitures Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur Produit allergène :
Arach, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 391,659 KJ Prix de revient TTC par unité:
3,215 € Prix de revient TTC Total :
96,441 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Pommes cocottes
Brocoli et Ppois
Carotte et topinambours
Artichauts
Finition
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.1875
0.1875
0,375
10,529
3,948
ECONOMAT
Huile d'arachide
l
0.1875
0,188
3,361
0,630
Poivre du moulin
Pm
3.75
3,750
5,792
21,720
Sel fin (kg)
kg
3.75
3,750
0,692
2,595
Sel gros 10kg
Sac de 10 kg
3.75
3.75
3.75
11,250
0,689
7,751
LEGUMERIE
Artichauts de 300 gr
Pièce
7.5
7,500
2,690
20,175
Brocolis
kg
0
2,250
3,956
8,901
Carottes
kg
1.5
1,500
1,319
1,979
Citron (Pièce)
Pièce
0.75
3.75
4,500
1,741
7,835
Pommes de terre Bintje
kg
3
3,000
1,002
3,006
Topinambour
kg
1.125
1,125
4,748
5,342
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun lié
kg
1.125
1,125
10,352
11,646
SURGELES
Petits pois congelés
kg
0
0,225
4,062
0,914
Progression
Réa.
Sur.
Pommes cocottes
Tailler et rissoler les pommes de terre
Brocoli et petits pois
Parer, détailler, laver et cuire les brocolis à l'anglaise en le gardant "al dente". Cuire les petits pois à l'anglaise.
Carottes et topinambours
Eplucher, laver les légumes. Les tailler en sifflet et les cuire à l'anglaise séparément.
Artichauts
Tourner, tailler et étuver les fonds d'artichauts au beurre.
Finition
Réchauffer les légumes ( carottes, topinambours,p.pois, brocoli et artichauts au micro-onde et les pommes cocottes au four)
Mélanger ensuite tous les légumes et les passer au beurre. Ajouter un peu de fond lié pour la liaison et dresser sur assiette en éparpillant sur tout le fond.
