Riz pilaff- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°2615
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 699,453 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,729 €
Prix de revient TTC Total : 23,331 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Finition Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0.24 0 0,400 11,405 4,562
ECONOMAT
Riz long kg 1.6 1,600 7,885 12,616
Sel fin (kg) kg 0.004 0,004 0,692 0,003
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.004 0,004 0,689 0,003
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 4 4,000 1,266 5,064
Gros oignons kg 0.32 0,320 3,387 1,084
 
Progression Réa. Sur.
Base

Hacher les oignons

00:10:00
Préparer le bouquet garni

00:05:00

Cuire le riz à court mouillement

Égrener en fin de cuisson

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation