 |
Fricassée de champignons Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°2583
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
409,126 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,951 €
Prix de revient TTC Total :
30,434 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
Finition |
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,256 |
10,529 |
2,695 |
|
ECONOMAT |
| Poivre du moulin |
Pm |
0.0032 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,003 |
5,792 |
0,019 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0.0032 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,003 |
0,692 |
0,002 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,064 |
8,493 |
0,544 |
|
|
| Champignons de paris |
kg |
3.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
3,200 |
4,062 |
12,998 |
|
|
| Persil frisé |
bottes |
0.096 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,096 |
1,372 |
0,132 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,640 |
1,372 |
0,878 |
|
|
| Pleurotes |
kg |
1.6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,600 |
8,229 |
13,166 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
00:25:00 |
|
| Nettoyer et laver les champignons. Éplucher et hacher l'ail. Équeuter, laver et hacher le persil. |
|
|
| Réhydrater les champignons séchés séparément |
|
|
| Émincer les champignons de Paris et les pleurotes. |
|
|
|
|
|
| Cuisson |
00:15:00 |
|
| Faire sauter les champignons séparément Assaisonner. |
|
|
| Mélanger ensuite les champignons et les faire sauter au beurre frais quelques minutes avec l'ail. |
|
|
| Rectifier l'assaisonnement. |
|
|
|
|
|
| Dressage |
00:05:00 |
|
| Ajouter le persil haché et dresser soit à l'assiette , soit dans un légumier adéquate |
|
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|