Fiche technique de fabricationN°2557 Catégorie : Garnitures Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur Produit allergène :
Arach, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
475,688 KJ Prix de revient TTC par unité:
4,199 € Prix de revient TTC Total :
33,592 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Garniture
Finition
Total
PUTTC
PTTTC
CHARCUTERIE
Jambon blanc (tranches)
piéces
0
4,000
7,285
29,140
CREMERIE
Oeufs (entiers)
Pièce
0
8,000
0,190
1,520
ECONOMAT
Huile d'arachide
l
0
0,040
3,361
0,134
Riz thaï
kg
0.4
0,400
2,570
1,028
Sauce soja
l
0.025
0,025
10,589
0,265
Sel fin (kg)
kg
0.005
0,005
0,692
0,003
Sel gros 10kg
Sac de 10 kg
0
1,000
0,689
0,689
SURGELES
Petits pois congelés
kg
0
0,200
4,062
0,812
Progression
Réa.
Sur.
Base
00:10:00
Cuire le riz thaï: laver le riz trois fois et l'égoutter. Le placer dans une russe et couvrir d'eau jusqu'à 1cm au dessus le niveau du riz. Ajouter le gros sel
Porter rapidement à ébullition. Puis baisser le feu au minimum et couvrir. Poursuivre la cuisson jusqu'à la disparition totale de l'eau.( des petites cratères doivent se former dans le riz)
Garniture Cantonaise
00:15:00
Cuire les petits pois à l'anglaise
Tailler le jambon en petits dés
Battre les œufs en omelette
Finition riz
00:05:00
Cuire les œufs à la façon "œuf brouillé". Ajouter les petits pois et le jambon puis le riz. Faire sauter l'ensemble et parfumer avec de la sauce soja
