 |
Riz pilaf Pour
parts |
Fiche technique de fabricationN°253
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 496,954 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,011 €
Prix de revient TTC Total :
180,690 €
Descriptif, argumentation :
|
 
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
Finition |
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.6 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,900 |
11,405 |
10,265 |
|
ECONOMAT |
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
7.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
7,500 |
17,758 |
133,185 |
|
|
| Riz long |
kg |
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
3,000 |
7,885 |
23,655 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0.0375 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,038 |
0,692 |
0,026 |
|
LEGUMERIE |
| Bouquet garni |
Pièce |
7.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
7,500 |
1,266 |
9,495 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
1.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,200 |
3,387 |
4,064 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
|
|
Cuire le riz à court mouillement |
|
|
Égrener en fin de cuisson ou à l'envoi selon moment de cuisson. |
|
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|