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Riz pilaf Pour
parts |
Fiche technique de fabricationN°253
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 496,954 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,949 €
Prix de revient TTC Total :
176,915 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.6 |
0 |
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0,900 |
9,930 |
8,937 |
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ECONOMAT |
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
7.5 |
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7,500 |
17,758 |
133,185 |
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| Riz long |
kg |
3 |
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3,000 |
7,885 |
23,655 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.0375 |
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0,038 |
0,692 |
0,026 |
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LEGUMERIE |
| Bouquet garni |
Pièce |
7.5 |
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7,500 |
1,161 |
8,708 |
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| Gros oignons |
kg |
1.2 |
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1,200 |
2,004 |
2,405 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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Cuire le riz à court mouillement |
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Égrener en fin de cuisson ou à l'envoi selon moment de cuisson. |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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