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Riz pilaf Pour
parts |
Fiche technique de fabricationN°253
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 496,954 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,642 €
Prix de revient TTC Total :
10,568 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.04 |
0 |
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0,060 |
10,529 |
0,632 |
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ECONOMAT |
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0.5 |
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0,500 |
17,758 |
8,879 |
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| Riz long |
kg |
0.2 |
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0,200 |
1,585 |
0,317 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.0025 |
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0,003 |
0,692 |
0,002 |
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LEGUMERIE |
| Bouquet garni |
Pièce |
0.5 |
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0,500 |
1,266 |
0,633 |
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| Gros oignons |
kg |
0.08 |
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0,080 |
1,319 |
0,106 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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Cuire le riz à court mouillement |
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Égrener en fin de cuisson ou à l'envoi selon moment de cuisson. |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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